Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр?

Плантации чая

Если зеленые, черные, желтые, белые чаи и улуны делают из почек и молодых побегов чайных кустов, то пуэры – из крупных старых листьев кустарников и деревьев.


Разница между сырьем с кустов и деревьев колоссальная. Она отражается во вкусе, аромате, цвете настоя. Пуэр со старых деревьев очень крепкий, а с кустов – более мягкий и нежный. И чем старше дерево, тем дороже сырье.

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 1
Кустарниковая плантация чая Пуэр.
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 2
Форма кустарника.

Из каких листьев сделан ваш блин пуэра и чем одно сырье отличается от другого – попытаемся разобраться в этой статье.

По размеру листа

Чайный лист с дерева намного больше, чем с куста. Смотрите сами.

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 3
Передняя сторона листьев чайного куста. По сравнению с листом дерева он уже, короче и гораздо тоньше
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 4
А это гигантский лист с дикорастущего чайного дерева. И это мой чай. ;)

А вот с почками немного другая ситуация. На кустах они более крупные, чем на деревьях. Собирать их легче и намного быстрее, так что экономия налицо.

Как выглядит заваренный и сухой лист
Почки, собранные с чайного дерева
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 5
А вот такие почки уже можно собирать. Они дозрели, чтобы облагородить блинчик коллекционного пуэра.

Однако такое сырье не совсем подходит для традиционного пуэра: вкус монотонный и очевидный, да и аромат слабее.

Почему пуэр с деревьев ценится больше?

Проблема в том, что старых пуэрных деревьев в Китае осталось не так и много. А чтобы собрать сырье, нужна хорошая физическая подготовка. Ведь не каждый фермер сможет вскарабкаться на дерево и собрать листья.
Кроме того, большие деревья требуют хорошей экологии: незагрязненной почвы, проточной воды и чистого воздуха. Тогда дерево может вырасти до большого дерева, на котором вырастут крупные, сочные листья.

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 6
Классическое большое дерево с высоким и крепким стволом.
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 7
Ветви деревьев.

Китайцы обожествляют все, что любят. И вот какую историю рассказал нам наш гид-фермер.

- Здравствуй, Кудрявый Брат. Ну-ка, давай померяемся! – сказало Большое Дерево.

- Ой, блин! Мой высокомерный старший брат опять завелся… – подумал куст и приготовился отбиваться. 

- Почему бы тебе не померяться с нашим дедушкой, Деревом Сотен Лет, Ча-Ван-Шу (Королем Деревьев) – выкрикнул писклявым голосом Куст.

- Ой, ну тебя, – обиделось Большое Дерево.

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 8
Этот эпифит (аэрофит) хорошо растет на дереве. Его не найти на кустарнике.
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 9
«Крабовая нога», или «Пан Се Цзяо 螃蟹 脚» на мандариновом дереве. Весьма частая картина.

Трудности сбора пуэра

Единственный недостаток больших деревьев состоит в том, что они большие, поэтому растут реже, чем кусты. А из-за более высокого ствола чайный лист сложнее собирать. Иногда, поднявшись на высокое дерево, вы обнаруживаете, что собирать-то на нем практически нечего. Это обидно. Столько усилий – и все зря.

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 10
Так происходит сбор чая с деревьев.
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 11
Большой лист после процесса «убийства зелени», который называется «Ша Цин (杀 青)» на Путунхуа. Толстый лист похож на кожу. Лицевая сторона.

Получается, деревьев мало, урожая мало, а чая со старых деревьев много. Как такое возможно? К сожалению, рынок поддельных пуэров развит очень сильно. Не покупайте на АлиЭкспресс (больше читайте здесь).

В New Tea вы найдете только настоящий китайский пуэр, который мы заказываем у проверенных поставщиков из Поднебесной:

Пуэр: все товары

Как понять, из какого листья сделан ваш пуэр?

Проверьте, чтобы жилки листа были видны с задней стороны...

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 12

А теперь давайте развернем лист...

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 13

Даже на молодой почке «одна почка – один лист» все еще можно отчетливо видеть жилки.

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 14
«Ye Di 叶底». Так выглядят заваренные листья большого дерева.
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 15
А это заваренные листья с куста. Видите разницу?

И напоследок вдохновим вас новой жизнью

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 16
Из срезанных ветвей короля деревьев растет крепкий молодой бутон.
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр? - фото 17
Спустя сотни лет, надеемся, здесь будет большой король деревьев для грядущих поколений.

Никогда не пробовали пуэр? Самое время начать – эти крачавчики с неповторимы вкусом вас покорят!

Вдохновения вам и хорошего чая!