На территории современной провинции Фуцзянь, в местности под названием Аньси, жил известный в далекие времена чаевод. Он славился на всю округу своими прекрасными чайными садами. Абсолютно вся земля этого славного фермера была отдана под чайные угодья. Молва о нем достигла императора, который незамедлительно решил увидеть этого человека, вкусить чай из его рук. Но случилось несчастье – налетела стая саранчи, уничтожив в короткий срок труды чаевода. Император прибыл, но поить его было нечем. Последний раз герой легенды решил взглянуть на свою любимую землю, где когда-то рос чай. Озирая пустую местность, взгляд чаевода коснулся и железной статуи Гуаньинь – несколько кустиков проросли сквозь ее колени, как будто бережно сохранённые ее руками от пожиравших все насекомых. Чаевод, нечая увидеть такое чудо, позже выстроит храм в честь этой бодхисатвы, а пока радостно собирает чайные листья, готовит их и преподносит императору драгоценный напиток. Естественно, этот чай получает благодарственное имя: Те Гуань Инь, то есть «Железная Гуаньинь».
Любуйтесь чаем:
хороший Тегуаньинь отличают по полотно скрученным гранулам, по ощутимому весу гранул, которые по форме должны напоминать голову стрекозы, по цвету гранул, которые всегда изумрудно-зеленого цвета и блестящие, иногда в гранулах проглядывается красный цвет.
Прислушивайтесь к чаю:
так как чай высшего сорта очень плотно скручен, гранулы имеют ощутимый вес, также благодаря этому если в чайник поместить небольшое количество чая и залить кипятком, то можно услышать специфичный звук. Звук может быть в один момент звонким, а в следующий — уже хриплым.
Обращайте внимание на цвет:
чайный настой всегда золотисто-желтого оттенка, яркий и прозрачный, чайные листья после заваривания раскрываются, «чайное дно» состоит из толстых и блестящих листьев, гладких словно шелк.
Вдыхайте аромат:
высшего сорта Тегуаньинь имеет очень сильный и свежий аромат, который всегда остается на оборотной стороне крышки гайвани, этот особый аромат бьет в нос, не останется незамеченным. Аромат способен сохраняться до семи завариваний.
Пробуйте на вкус:
пропуская медленно через горло глоток чая, у корня языка оставьте там его ненадолго, ощутите чистый насыщенный сладкий и освежающий вкус, медленно проглотив, почувствуете сладкий, неописуемо изысканный медовый вкус.
