Согласно преданию, когда-то в древности один из великих даосов Пэн Цзу примирил здесь своих сыновей — воинственного У и романтичного И. В честь братьев были названы горы, а впоследствии и город.
Именно в горах УИ Шань и делают Дахунпао. Собирают его весной, с марта по май. Делают это до сих пор вручную и спускают листья вниз с плантаций в больших, плетеных корзинах.
Но сначала сырье надо проветрить на открытом воздухе в течении нескольких часов!
Затем листья сушат в огромном перфорированном барабане. Барабан снабжен специальным нагнетателем. У сопла нагнетателя вешают корзину с древесным углем. Горячий, с дымком, воздух из корзины отправляется внутрь барабана. Так лист не только сушат, но и придают ему дымчастости.
Производство чая на дровах, дедовскими методами, намного дороже, чем современными способами, на газу или электричестве, но оно того стоит. Только так получается Чай с Душой.
После сушки в барабане, лист загружают в центрифугу, которую топят хворостом и дровами. Это начальный этап ферментации, тут лист нагревается, мнется и сушится.
А вот и роллер! Цель работы роллера в том, что бы максимально надломить чайный лист, но при этом не порвав его.
После обработки роллерами — еще одна сушка в огромных сушильных шкафах с конвейерной лентой. Внутри шкафа чайный лист безостановочно движется по S-образной ленте. Шкафы греют только дровами, примерно до 100 градусов.
Cейчас отдых! Лист раскладывают на бамбуковые подносы и там он чилит минут 30-40.
Теперь обратно в сушильный шкаф еще на один раз.
Мы получили Мао Ча, полуфабрикат! Это еще совсем не тот Да Хун Пао в привычном нам виде.
А вот и мой любимый этап! Специально тренированные проворные чайные тетушки (а как они при этом поют!) отделяют лист от черенков. Только после этого Да Хун Пао отправиться в Хун Пэй.
Хун Пэй – это операция по нагреву и томлению чайного листа на очень мягком тепле.
Для Хун Пэй использую специальные помещения с регулируемой температурой. Мао Ча выкладывают в специальные Х – образные корзины и томят на углях присыпанных толстым слоем пепла.
После нескольких десятков часов таких страданий Мао Ча превратится во вкусный и ароматный Да Хун Пао.
Именно такой, как вы любите видеть в своем чайнике.
