Як заварювати пресований пуер

Пуери – знамениті китайські чаї. Цьому напою вже понад 3000 років. Чай-мандрівник, що долав тисячі кілометрів шляху на спинах коней у купецьких караванах. За місяці подорожі чайне листя спресовувалося, просочувалося вологою, обдувалося вітрами, одним словом, «дозрівали». Так вийшов унікальний витриманий Шен Пуер – напій, що з роками не псується, а тільки набирає в ціні та якості.

Чай під пресом: різновиди фасування

Готовий листовий чай, зазвичай, розфасовують розсипом. Але Пуер, створений за класичною технологією, спресовують у щільні шайби. Вид брикету залежить від місцевості, де вироблений продукт, і сорту чайного куща.

Поширені варіанти:

• То Ча: традиційний пуер, спресований в корж із поглибленням посередині. Вага від 5 г (на одну порцію) до 3 кг;
• Бін Ча: ще один класичний спосіб фасування – круглі коржі-шайби. Брикети масою 0,1-5 кг;
• Дзіань Гуа: форма, яка використовується з імператорських часів. Сухий чай пресується у брикети-гарбузи.
• Дзин Ча: пресований пуер у вигляді гриба. Таку форму частіше використовують тибетські чаєводи;
• Фан Ча: квадратні брикети з відбитком-ієрогліфом згори;
• Жуан Ча: чай в кирпичиках.

Зустрічаються і більш рідкісні варіанти упаковки: брикети у вигляді зірок, драконів, тварин.

Приготування витриманого чаю

Якщо вам пощастило роздобути пуер 15-20-річної витримки – дивовижно. Тепер треба правильно заварити напій, щоб легендарний чай повністю розкрив смак і аромат.

Сухе листя настільки щільно стиснуто, що пальцями відокремити потрібну кількість заварки доволі складно. Для цього китайці використовують спеціальний ніж.

Проте якщо під рукою немає чайного ножа, нічого страшного – можна взяти звичайний кухонний ніж. Треба не ламати чайне листя, а відділяти заварку пластами, знімаючи лезом верхній шар коржа. Для заварювання однієї порції знадобиться 3-5 г сухого листя.

Заварювання пуеру:

1. Покласти чай до чайнику: в ідеалі потрібній цегляний заварник, але підійде і керамічний. Лайфхак: щоб чай краще розкрив аромат, треба нагріти чайник вище кімнатної температури.
2. Залити заварку водою, нагрітою до 900С, витримати 20-30 секунд та злити рідину. Перший пролив потрібний, щоб прибрати пил з сухого листя та «пробудити» чай.
3. Повторно залити воду. До речі, в Китаї наливають воду з чайників з довгим носиком і з відстані, щоб вода збагатилася киснем.
4. Настоювати чай лише 10-20 секунд: цього достатньо, щоб чай заварився.
5. Готовий напій розливають по чашках і насолоджуються чаюванням. Важливо, щоб у чайнику не залишалося рідини: «стара» вода не повинна впливати на смак нового настою.

Витриманий Шен Пуер заварюється до 10-12 разів, тільки з кожною новою заливкою напій настоюється на 5 секунд довше.

Пуер любить правила, та його смак того вартий

Як бачите, нічого містичного й надважкого: магія пуеру – в неповторному смаку та чаруючому ароматі!