Загадковий чорний чай (黑茶): розкриваємо секрети

Чорний чай

У Китаї всі чаї діляться на 7 груп: зелені, білі, червоні, улуни, пуери, жовті і темні. Про первые 5 групп в рунете можно найти много интересной информации. А вот желтые и черные чаи до сих пор окутаны тайнами.

Ми вирішили розібратися, що до чого. І почнемо з темних чаїв.

Які чаї відносять до темних

Темний чай – це повністю ферментований чай. При заварюванні дає чорний густий настій, який нагадує нафту.

Чорний чай

До групи темних належать юньнанський чай і Лю Бао з Гуансі. Всі вони пресуються у вигляді плиток або циліндрів. Саме тому їх часто плутають із Шу пуерами.

Але насправді це два кардинально різних види чаю. Відрізняються вони технологією виробництва, початковою сировиною, смаком і ароматом.

Фасовка чорного чаю

Чорний чай, спресований у циліндр

Брикети темного чаю

Чорний чай, спресований у плитку

Спробуємо розібратися, що до чого.

Пуер vs юньнанський чай

ТТрадиційно пуер виготовляється з висушеної на сонці сировини маочі. Втім, як і юньнанський чай.

Однак темний чай відрізняється процесом прискореної ферментації під час первинної обробки. Якщо спочатку листя для пуеру висушують на сонці, то для темного чаю сировину обробляють у величезних бункерах парою. Цей процес називається мікробним метаболізмом.

Відмінності пуеру і чорного чаю з Юньнані

Юньнанський Шу пуерЮньнанський темний чай
В основу чаю йдуть великі листки зі старих дерев. У них дуже багато поліфенолів..ВВ основу чаю йдуть молоді бруньки і стебла з чайних кущів. Поліфенолів у них мало. У процесі виробництва сировина подрібнюється, тому в готовому чаї ви не знайдете жодного цілого листка.
Ферментується в умовах спеки і високої вологості (на вулиці).Ферментується штучним шляхом у величезних бункерах під впливом оптимальної температури і вологи (в приміщенні).
Зав'ялювання на сонці сприяє розмноженню корисних мікроорганізмів.Штучне зав'ялювання уповільнює мікробну активність. Усе тому, що сировина проходить через швидку інсоляцію і прискорене випаровування вологи.
У результаті виходить м'яка сировина бурого кольору.У результаті виходить м'яка сировина чорного кольору.
Пресується у вигляді млинців, плиток, міні-точ та інших форм.Пресується у вигляді плиток або циліндрів.

Смак: терпкий, міцний, насичений. Відчувається сильний смак зелені.

Смак: солодкий, чистий, освіжаючий, з легкою гіркотою.
Колір настою: від зеленого до каштаново-червоного.Колір настою: від оранжево-жовтого до оранжево-червоного.
Аромат пуерів залежить від регіону, виробництва, місця зберігання і т. д. У будь-якому випадку, він складний: багатошаровий і важкий. Вловлюються деревні та земляні нотки. Чимось нагадує підвал.Аромат темного хунанського чаю більш відкритий і душевний. Його легше зрозуміти.
Можна заварювати до 10-ти разів.Можно заварювати 7-8 разів.
  • Запобігає захворюванням шлунково-кишкового тракту, не шкодить травленню.
  • Знижує кров'яний тиск і зменшує холестерин
  • Має сильний вплив на шлунково-кишковий тракт. Рекомендований при лікуванні шлунково-кишкових захворювань.
  • Снижает кровяное давление и уменьшает холестерин.

Підведемо підсумки

Через різницю у висушуванні сировини, технологіях обробки, а також фізичні та хімічні зміни на мікрорівні ми отримуємо два абсолютно різних чайних продукти. В обох є свої характерні особливості. А вирішувати, який кращий чи гірший, – вам.

Темний чай з Гуанси

Темний чай Лю Бао – гордість провінції Гуансі

Чай Лю Бао зростає у провінції Гуансі (село Любао). Листки у цього чаю великі й соковиті, а смак у заварки – насичений. Заварений чай має сильний ефект сп'яніння.

У селі Любао роблять два види чорного чаю: розсипний і пресований у точі, млинці й цеглинки. Якість Лю Бао оцінюється за розміром листя. Найкращим вважається найбільше листя, найгіршим – найменше.

Сировина для темного чаю

Із цих красенів виходить чудовий темний чай Лю Бао.

Як виробляють Лю Бао. Технологія не схожа ні на один інший чай

Листя для чаю збирають навесні. Сировину спочатку висушують, а далі відбувається процес під назвою «вбивство зелені». Фермери обдають зелень паром у бункерах або обсмажують у воці на маленькому вогні. Після цього сировину перетирають вручну, вичавлюють з неї весь сік. На цьому перший етап виробництва закінчується.

На другому етапі листя «відпочиває» після агресивного перетирання. Залишки соку взаємодіють із сировиною, і починається окислення.

Наступний крок – прожарювання чаю. 90% вологи випаровується, і тільки 10% залишається всередині. Завдяки зневодненню чай довго зберігається і не псується.

Виробництво темного чаю

Потім сировиною набивають місткі кошики і пропарюють, щоб вона пом'якшала. В один такий кошик поміщається 25 кг чаю.

Кошики потім перевертають догори дном і залишають на складі на 2 роки, поки не знайдеться покупець.

Как сохраняют темный чай

Візитна картка Лю Бао

  • Колір листя: червоно-коричневий.
  • Колір настою: чорно-бурий з бурштиновим відливом.
  • Аромат: солодкий, освіжаючий, з нотками диму. Чим старіший чай, тим аромат більш насичений.
  • Смак: освіжаючий і солодкий.

Лю Бао прекрасно тонізує, втамовує спрагу і виводить токсини з організму. У складі присутній корисний грибок Eurotium cristatum (突 散 囊 菌 菌), який є природним пребіотиком.

Пийте рідкісний чорний чай і будьте здорові!