Смола Пу Ера - Ча Гао

Смола Пу Ера - Ча Гао
+90-95°С
10-30 секунд
1-3 рази
1 шт.
в сухому темному місці
Артикул:
P-PECG
Замовити в 1 клік
Опис чаю
Смола Пуера - 茶 膏 (Cha Gao - буквальний переклад - «чайна паста») - це унікальний чайний продукт. З'явився він у VII столітті нашої ери (природно в Китаї).
Історію і всякі цікаві штуки про Ча Гао я розповім нижче, тут по суті.
Це - екстракт Пу Ера, що володіє всіма корисними властивостями (мікроелементами, поліфенолами і т.п.) свого батька - однойменного чаю.
Єдине чого немає в смолі - гіркоти, характерною для Пу Ера.
Розчиніть 1 грам в 500 грамах води і насолоджуйтеся.
Якщо Ча Гао повністю не розчинився - заварюйте сміливо ще раз.
Можна заварити і холодною водою. Влітку буде особливо чудово.
Внизу є ще рецептики, якщо що.
Паспорт чаю
Країна:
Китай
Форма:
Особлива

Історія Ча Гао.

Перші згадки про Ча гао з'являються в VII столітті нашої ери. Це часи династії Тан. Технологію виробництва того часу вже втрачено, хоча, можливо, вона нагадувала одну з відомих нині.

Однак, до нас дійшли записки часів династії Сун (960-1279 рр. Н. Е.)

Чаєзнавець Тхао Гу (907 - 960 рр. н.е.) У своїй книзі «Записи про чай» прямо пише, що існують 2 види чайної пасти - «Ю Чан Гао» і - «Золотисті нитки».

Спочатку Ча Гао не вживався в звичному нам вигляді. Смолу використовували для збереження чайних млинців. Просто мазали зверху!

Чайний майстер Цай Сян (1012 - 1067 рр.) У своїй роботі «Чайні записи» він пише: «Пресований чай з допомогою унікальної пасти (так-так! Це і є Ча Гао) на поверхні, отримує властивий тільки йому чорний, жовтий, зелений або фіолетовий відтінок »

Справжню популярність Ча Гао отримала при восьмому імператорі династії північна Сун Чжао Цзи (1082 - 1135 рр.). Він був справжнім чайним фанатом. При його правлінні з'явилися такі явища як «званий чай», «чайний бенкет», «чайні змагання».

А вже коли імператор любить чай, то і весь Китай любить чай. І саме Чжао Цзи написав «Судження про чай в період ДаГуань» (кит. 大观 茶 论, dàguānchálùn, ДаГуаньЧаЛунь).

Так ось цей самий імператор не тільки описав смолу Пу Ера, але і ввів стандарт на масу Ча Гао. Крім цього Чжао Цзи вказав на відмінності чайної пасти в залежності від зовнішнього вигляду. Кращою він вважав ту, чия поверхня була схожа на шкіру людини, з нерівностями і візерунками.

На жаль в XIV столітті до влади прийшов Чжу Юаньчжан, засновник династії Мін. Це була людина важкої долі і нелегкого характеру. До повстання «Червоних пов'язок», яке і привело його до вершини, Чжу Юаньчжан навіть деякий час жебракував.

Чжу Юаньчжан

Його так і називали зрідка - імператор-жебрак. Він був чоловік малограмотний і не довіряв інтелектуалам. Куди вже тут ваші піднесені чаювання! Він видав указ про припинення провадження чаю «Дракон і Фенікс» і повністю змінив чай ​​«Сан Сін». Методи виробництва чайної пасти, що існували кілька сотень років, були повністю втрачені.

Але не поспішайте впадати у відчай, дорогі друзі - ви ж знаєте, що закінчилося все непогано. Я маю на увазі Ча Гао, а не династію Мін.

У 1644 році молоді та веселі маньчжури клану Нурхаци захопили Пекін, що практично поклало кінець династії Мін.

І ознаменувало виникнення династії Цин. Імператори династії Цин були послідовниками Конфуція, тобто любили чай.

Найголовнішим чаєзнавцем того часу став шостий імператор династії Цин Цянь Лун.

Імператор Цянь Лун

У 1729 році всі види чаю Пуер, включаючи і чайну пасту, були вперше після довгої перерви доставлені в столицю. А з 1736 чайну пасту вже стали готувати безпосередньо в палаці імператора. Для цього навіть було виділено спеціального кухаря.

Корисні властивості Ча Гао

Тоді ж в XVIII столітті з'являється і перше дослідження властивостей Ча Гао. Чжао Сюемінь видає своє «Доповнення до Компендіуму лікарських речовин». Ось що пише він у своєму трактаті:

«Темна подібно лаку смола нейтралізує негативну дію алкоголю і знижує похмільний синдром. Слід зазначити, що існує смола різних сортів, кожен з яких може виліковувати найрізноманітніші захворювання, сприяти розчиненню флегми, очищенню шлунка; в разі гострого болю в області живота необхідно випити відвар імбирного кореня з додаванням смоли, після рясного потовиділення, самопочуття відразу ж покращиться. У разі появи ранок на язиці, ангіні необхідно покласти в рот маленький шматочок смоли Пу Ера на ніч.»

А тепер то ми знаємо, що вся справа в корисних інгредієнтах продукту. Смола пуеру містить активні компоненти, які підвищують імунітет.

Що ж містить Ча Гао:

  • паклітаксел, камптотецин - натуральні протиракові препарати,
  • сапоніни - протизапальне,
  • епігаллокатехін галлат, що має протиракову дію,
  • флавоноїди - зміцнюють стінки судин,
  • теофілін, що сприяє притоку крові до нирок
  • тригліцериди (ТГ).

Смола Пу Ера допомагає при профілактиці тромбозів, сприяє розширенню і зміцненню кровоносних судин і має гіпотензивну дію.

Служить профілактикою артеріального атеросклерозу і серцево-судинних захворювань, стимулює роботу кишечника, має сечогінну дію, прискорює виведення алкоголю, нікотину, морфіну і інших шкідливих речовин з організму.

Не дивно, що в «Додатку до Компендіуму лікарських речовин» вказується, що смола пуеру володіє високим вивтвережувальним ефектом, адже кількість теофіліну в даному продукті в 3-4 разів вище, ніж в будь-якому іншому.

Методи виготовлення

У давнину було 3 способи виготовлення чайної пасти.

Спосіб виварювання (початковий) був поширений за часів династії Тан.

Через недосконалість технології цей спосіб був грубим і примітивним.

Чайне листя кип'ятилися, потім вода випарювалася. Всі процеси виробництва (і екстрагування, і отримання самої чайної пасти) відбувалися при температурі 100°С і більше. Звичайно ж при цьому аромат і активні компоненти чайного листа руйнувалися.

Зроблена таким методом чайна паста не мала аромату чаю. Смак теж був не на висоті. Смола пуеру містить найбільшу кількість активних елементів, але цей спосіб виварювання їх руйнує.

Процес виробництва при кімнатній температурі, (династії Сун).

При династії Сун технології зробили крок далеко вперед. Чайне листя багаторазово промивали і віджимали під пресом. В результаті домагалися консистенції чайної пасти.

В період правління династії Сун чайні майстри прагнули до максимального аромату. В результаті виробники і наглядові органи губилися чи достатній аромат і, в нерішучості, додавали в чайну пасту всілякі екстракти. Це призводило до того, що смола Пу Ера кожен раз пахла по-різному, та й смак, власне, страждав.

Процес екстрагування шляхом підігріву, (Цінськая династія).

Третій метод виробництва смоли пуеру, прийнятий при цинский правителях (1644-1912 рр.) відродився з досвіду правителів династії Тан (тобто початкового методу), але при цьому мав свої відмінності. Верховенство аромату відійшло в минуле і головним став смак.

Спочатку застосовувався спосіб виварювання чайної пасти. Однак потім (при підвищеній увазі з боку правлячого дому!) Був проаналізований досвід минулих поколінь і вироблений зовсім інший технологічний процес, при якому в основу ставилося збереження незмінного смаку чайної пасти. Головною особливістю обробки стала підтримка певної температури. Використовували два різних процесу обробки для створення чайної пасти. Смола пуеру при цьому зберігала свій аромат чаю, і в процесі зберігання смак її ставав м'якше і приємніше.

Сучасний спосіб виробництва смоли Пу Ера - це кріоекстракція.

Смола пуеру виробляється з мао ча, простіше кажучи, з сировини, що йде на виробництво як шен так і шу пуеру. В процесі виробництва чайний лист поміщають в металеві котли і прогрівають протягом доби на слабкому вогні.

Потім сировину охолоджують і насичують інертним газом, який пов'язує всі біологічно активні речовини (вітаміни, каротиноїди, токофероли, хлорофіли, фітостерини, ефірні масла, кумарини, активні комплекси макро- і мікроелементів і т.д.)

При нагріванні до кімнатної температури газ випаровується і залишається вже практично готова чайна смола.

З 6.01.2006 на території країни офіційно існує тільки цей спосіб виробництва. У музеї чаю провінції Юньнань (Куньмін) представлені багато сортів чаю, тут же можна знайти смолу пуеру з високим ступенем очищення і кристалізації, отриману сучасним способом.

Museum of Chinese Tea Cream: No. 5 Block 34, Kind Tea Market, Guan Nan road, Guan Du district, Kunming, China.

Хочу зауважити, що зараз кожен кулик своє болото хвалить і кожен продавець розповідає байки про те, що на 1 кг Ча Гао треба витратити тонну листя. Є правда скромніші товариші, вони пишуть про 500, зовсім небагато видають цифри 100 і 50. Відповідно і продають вони смолу за якісь абсолютно захмарні гроші.

Так ось, мої допитливі друзі, сучасні технології дозволяють досягати виходу Ча Гао з сировини в 22,44% ( «Оптимізація технології екстракції чайної пасти пуер з використанням методології поверхневого відгуку» Сюн Чан Юнь і ін. (Департамент тропічних культур, Юньнаньськоє професійний коледж тропічних культур, Пуер, Юньнань)).

З легкістю вважаємо - на 1 кг Ча Гао в сучасних реаліях йде 5 кг чаю-сирцю. Звідси і наша демократична ціна laugh

Як заварити Ча Гао?

Китайські чайні майстри рекомендують кілька способів заварювання «смоли пуеру».

Традиційний

Залити 200-500 мл води (гарячої або холодної) 1 гр «смоли пуеру», настоювати 3-5 хв.

Можна також заварювати методом протоку, не даючи «смолі» повністю розчинитися. В готовий чай можна додати скибочку лимона.

Молочний чай:

1 гр «смоли пуеру» залити 400 мл молока, додати чайну ложку (3 м) меду.

Тонізуючий чай:

1 гр «чайної смоли», по 10 г. сушених фініків, свіжого або сушеного глоду, ягід годжі, 3 г меду.

Залити окропом (500 мл) і варити на слабкому вогні 3-5 хв. Можна в термосі.

Чай з трояндою:

1 гр. «смоли пуеру», 6 гр. квітів (або пелюсток) чайної троянди, 3 г меду, 500 мл окропу.

Варити на слабкому вогні 3-5 хв.

Апельсиновий чай:

1 г «чайної смоли», 100 г. свіжого апельсинового соку, 3 г меду, 500 мл окропу.

Залити і почекати до повного розчинення «смоли».

Експериментуйте і насолоджуйтеся!

Відгуки про "Смола Пу Ера - Ча Гао"
0
Поки немає відгуків.
Смола Пу Ера - Ча Гао
Країна
Форма
Особлива
Рекомендуємо спробувати