Згідно із переказами, колись в давнину один з великих даосів Пен Цзу примирив тут своїх синів - войовничого У і романтичного Ї. На честь братів були названі гори, а згодом і місто.
Саме в горах УЇ Шань і роблять Дахунпао. Збирають його навесні, з березня по травень. Роблять це до сих пір вручну і спускають листя вниз з плантацій в великих, плетених кошиках.
Але спочатку сировину треба провітрити на відкритому повітрі протягом декількох годин!
Потім листя сушать в величезному перфорованому барабані. Барабан забезпечений спеціальним нагнітачем. У сопла нагнітача вішають кошик з деревним вугіллям. Гаряче, із димком, повітря з кошика відправляється всередину барабана. Так лист не тільки сушать, а й надають йому димчастість.
Правильний Да Хун Пао сушать тільки на дровах.
Виробництво чаю на дровах, дідівськими методами, набагато дорожче, ніж сучасними способами, на газу або електриці, але воно того варте. Тільки так виходить Чай із Душею.
Після сушіння в барабані, лист завантажують в центрифугу, яку топлять хмизом і дровами. Це початковий етап ферментації, тут лист нагрівається, мнеться і сушиться.
А ось і ролер! Мета роботи роллера в тому, що б максимально надломити чайний лист, але при цьому не порвавши його.
Після обробки роллерами - ще одна сушка в величезних сушильних шафах з конвеєрною стрічкою. Усередині шафи чайний лист безупинно рухається по S-образної стрічці. Шафи гріють тільки дровами, приблизно до 100 градусів.
Зараз відпочинок! Лист розкладають на бамбукові підноси і там він чіліт хвилин 30-40.
Тепер назад в сушильну шафу ще на один раз.
Ось ми і отримали Мао Ча, напівфабрикат! Це ще зовсім не той Да Хун Пао в звичному нам вигляді.
А зараз мій улюблений етап! Спеціально треновані моторні чайні тітоньки (а як вони при цьому співають!) відокремлюють лист від черешків. Тільки після цього Да Хун Пао відправитися в Хун Пей.
Хун Пей - це операція по нагріванню і томлінню чайного листа на дуже м'якому теплі.
Для Хун Пей використовую спеціальні приміщення з регульованою температурою. Мао Ча викладають в спеціальні Х - образні кошики і млоять на вугіллі, яке присипають товстим шаром попелу.
Після кількох десятків годин таких страждань Мао Ча перетвориться на смачний і ароматний Да Хун Пао.
Саме такий, як ви любите бачити в своєму чайнику.
