Терте какао

Знайоме з дитинства, м'яке та зігріваюче какао. Улюблений напій, інгредієнт для ідеальної шоколадної випічки та мусів, а головне – символ радості. Яким какао має бути, як його виготовляють, де знайти ідеальне для дому та кафе? Про все – у нашій статті.

Історія шоколаду розпочалася з державної таємниці. Рецепт цілющого та неймовірного за смаком напою засекретив сам король Іспанії, і за порушення наказу в далекому XVI столітті було страчено не один десяток людей. Сьогодні ми знаємо, що його основа – високоякісне терте какао. Нині воно стало доступним, але настільки ж і бажаним смаколиком.

Какао терте: технологія виготовлення

Щоб отримати те саме «какао терте», потрібні какао-боби високої якості. Вони можуть бути:

• благородними, або сортовими, з ніжним смаком і розмаїттям відтінків в ароматі, залежно від походження (Тринідад, Ява тощо);
• споживчими, або ординарними, з гіркуватим, терпким і кислуватим смаком.

Під час обсмажування:

• какао-боби активно втрачають вологу;
• какао-боби скидають оболонку;
• ядра і какао-крупка стають пухкими й темніють;
• білки в какао зварюються (денатуруються);
• відходять леткі кислоти, а отже, знижуються гіркота і кислотність;
• гинуть мікроорганізми, які могли оселитись у продукті.

Отже, какао-боби обсмажують або розмелюють за високої температури. Завдяки цьому какао масло плавиться, тому терте какао має напіврідку консистенцію.

Терте какао: яке буває?

Какао терте може бути різним за в'язкістю, це залежить від ефективності розмелювання. Чим в'язкість менша, тим дрібніші роздроблені шматочки, а отже, вивільнено більше какао-масла. Тоді:

• 1 кг тертого какао невеликої в'язкості простіше розмішується з необхідною за рецептом кількістю цукру;
• простіше видалити леткі кислоти та зайву вологу;
• таке какао терте купують оптом для відмінного шоколаду;
• натуральне терте какао правильної в'язкості – це терте какао за вищою ціною, яка цілком виправдана.

Часто в Києві можна купити алкалізоване терте какао: це коли сировина обробляється лугом (карбонатами натрію та калію) для зниження кислотності, посилення забарвлення та остаточної стерилізації какао. Це високоякісний продукт, у якому зберігається первозданний аромат. Часто таке терте какао купують оптом кафе та кав'ярні.

Можна купити терте какао в різних варіантах:

• звичне розсипчасте;
• кускове (у слайсах);
• у плитках.

Про швидкорозчинні напої не говоримо: їх безліч, вони містять багато хімічних добавок, але, незважаючи на очевидну зручність, це зовсім не той продукт, у який століттями закохане людство.

Загалом же важливо вибирати той продукт, що дійсно сподобається за смаком, з яким буде зручно працювати, а покупки робити там, де якість завжди на стабільній висоті.

Де купити какао терте?

Для тих, хто регулярно використовує какао терте, 1 кг – невелика покупка. Особливо, якщо йдеться не про домашні страви, а про заклади чи приготування десертів на замовлення. Природно, вперше купувати нове какао терте краще не більше 1 кг, щоб оцінити його смак і зрозуміти, чи підходить це терте какао для подальшої покупки оптом. Це вдале рішення, адже можна істотно заощадити на оптовій ціні тертого какао й отримати запас унікального та висококласного продукту.

В Україні сьогодні є безліч спеціалізованих магазинів продукції для ресторанів, кафе та кав'ярень, але знайти і купити підходяще терте какао не завжди виходить. У Києві купити терте какао найвищої якості можна в New Tea і тішити себе та своїх гостей витворами кулінарного мистецтва на основі того самого секретного інгредієнта, який колись тримався в найсуворішому секреті.

У нас ви можете замовити терте какао оптом, ми в найкоротший строк доставимо його поштовою службою в будь-який регіон України. А в Києві какао терте ви можете самі забрати в нашій чаївні (і відразу ж продегустувати продукт) або замовити доставку кур'єром. Головне – ваші комфорт і задоволення. Вони гарантовані для продуктів, які ви знайдете на сторінках нашого інтернет-магазину.