Тертое какао
Знакомое с детства, мягкое и согревающее какао. Любимый напиток, ингредиент для идеальной шоколадной выпечки и муссов, а главное – символ радости. Каким какао должно быть, как его изготавливают, где найти идеальное для дома и кафе? Обо всем – в нашей статье.
Какао тертое: технология изготовления
Чтобы получить то самое «какао тертое», нужны какао-бобы высокого качества. Они могут быть:
- благородными, или сортовыми, с нежным вкусом и изобилием оттенков в аромате, в зависимости от происхождения (Тринидад, Ява и т. д.);
- потребительские, или ординарные, с горьковатым, терпким и кисловатым вкусом.
Во время обжарки:
- какао-бобы активно теряют влагу;
- какао-бобы сбрасывают оболочку;
- ядра и какао-крупка становятся рыхлыми и темнеют;
- белки в какао свариваются (денатурируются);
- уходят летучие кислоты, а значит, снижаются горечь и кислотность;
- погибают микроорганизмы, которые могли поселиться в продукте.
Итак, какао-бобы обжаривают или размалывают при высокой температуре. Благодаря этому какао-масло плавится, поэтому тертое какао имеет полужидкую консистенцию.
Тертое какао: какое бывает
Какао тертый может быть разным по вязкости, это зависит от эффективности размола. Чем вязкость меньше, тем мельче раздроблены клетки, а значит, освобождено больше какао-масла.
- 1 кг тертого какао небольшой вязкости проще размешивается с необходимым по рецепту количеством сахара;
- проще удалить летучие кислоты и лишнюю влагу;
- такое какао тертое покупают оптом для производства отличного шоколада;
- натуральное тертое какао правильной вязкости – это тертое какао по более высокой цене, которая полностью оправданна.
Часто в Киеве можно купить алкализованное тертое какао: это когда сырье обрабатывается щелочью (карбонатами натрия и калия) для снижения кислотности, усиления окраски и окончательной стерилизации какао. Это высококачественный продукт, в котором сохраняется первозданный аромат. Часто такое тертое какао покупают оптом кафе и кофейни.
Можно купить тертое какао в разных вариантах:
- привычное рассыпчатое;
- кусковое (в слайсах);
- в плитках.
О быстрорастворимых напитках не говорим: их множество, они содержат много химических добавок, но, несмотря на очевидное удобство, это совсем не тот продукт, в который веками влюблено человечество.
В целом же важно выбирать тот продукт, что действительно понравится по вкусу, с которым будет удобно работать, а покупки делать там, где качество всегда на стабильной высоте.
Где купить какао тертое?
Для тех, кто регулярно использует какао тертое, 1 кг – небольшая покупка. Особенно, если речь идет не о домашних блюдах, а о заведениях или приготовлении десертов на заказ. Естественно, впервые покупать новое какао тертое лучше не больше 1 кг, чтобы оценить его вкус и понять, подходит ли это какао тертое для последующей покупки оптом. Это удачное решение, ведь можно существенно сэкономить на оптовой цене тертого какао и получить запас уникального и высококлассного продукта.
В Украине сегодня есть множество специализированных магазинов продукции для ресторанов, кафе и кофеен, но найти и купить подходящее тертое какао не всегда получается. В Киеве купить тертое какао высочайшего качества можно в New Tea и радовать себя и своих гостей произведениями кулинарного искусства на основе того самого секретного ингредиента, который когда-то держался в строжайшем секрете.
У нас вы можете заказать тертое какао оптом, мы в кратчайшие сроки доставим его почтовой службой в любой регион Украины. А в Киеве какао тертое вы можете сами забрать в нашей чаевне (и сразу же продегустировать продукт) или заказать доставку курьером. Главное – ваши комфорт и удовольствие. Они гарантированы для продуктов, которые вы найдете на страницах нашего интернет-магазина.