Кава з Ефіопії

Кава з Ефіопії – країни, де влаштовують кавову церемонію

«Наш хліб» – так шанобливо називають каву в Ефіопії місцеві жителі. Експорт кави дає 75% доходів до казни країни. Проте справа не тільки у прибутку: усі ефіопи, включаючи дітей, дуже люблять цей напій, тому половина величезного врожаю кави споживається всередині країни. Хочете спробувати справжню ефіопську каву? Запрошуємо до нашого магазину New Tea, де ви можете вибрати сорт, що сподобався.

Як з’явилась ефіопська кава

Коли з’явилися кавові дерева в Ефіопії, ніхто не знає. Це одна з найдавніших країн планети, люди жили там ще 4,5 млн років тому. Найпопулярніша версія пов’язана із пастухом кіз, який помітив, що тварини охоче об’їдали листя та зелені зерна з невисоких дерев, а потім ставали дуже активними. Було це понад тисячу років тому.

З початком колонізації Африки та Азії зерна та саджанці кави з Ефіопії потрапили до Ємену, а звідти – до Індонезії, Індії та Центральної Америки. При цьому Ефіопія завжди залишалася вільною країною, за винятком короткого періоду окупації італійцями у Другій світовій війні. Однак цей час також пішов на користь кавовій справі: італійці привезли кавомашини і навчили місцевих жителів готувати еспресо з ефіопської кави.

Сьогодні країна посідає п’яте місце серед світових виробників кави, щороку поставляючи на ринок 200 тис. т зерен. У кавовій галузі працює кожен п’ятий ефіоп.

Кава в Ефіопії: теруар, вирощування, особливості

Ландшафт і клімат в Ефіопії райські, якщо йдеться про вирощування кави. Кавові дерева тут ростуть не тільки на плантаціях, а й буквально біля кожного будинку. Крім того, це єдина країна у світі, де зустрічається дика кава. Більшість території – гориста, переважають висоти від 1400 до 2000 м – те що треба для кави арабіка в Ефіопії. Відсутність перепадів температур і помірна вологість дозволяють кавовим зернам поступово дозрівати, досягаючи кульмінації ароматичних і смакових характеристик до моменту збирання врожаю.

У Ефіопії кава росте під кронами більш високих дерев, які захищають ніжне листя та ягоди від палючого сонця. Сусідство з рослинами інших видів надає каві в Ефіопії смаку тропічних фруктів та ягід.

Обробка кави: африканські ліжка та ручна праця

Складний рельєф та відсутність грошей в ефіопських фермерів – головні причини того, що у XXI столітті 95% урожаю кави в Ефіопії збирають вручну. В лісах дику каву збирають раз на рік, на плантаціях – у міру дозрівання зерен, із липня по лютий.

Через спекотний клімат зерна обробляють переважно сухим способом: ягоди висипають на брезент, бананове листя чи полотна з джуту, розрівнюють і сушать. На великих плантаціях використовують для цього сітки на дерев’яних каркасах – африканські ліжка. Шкірку з ягід не видаляють, у результаті чого ефіопська кава в зернах зберігає яскравий натуральний смак та сильний аромат.

Останні 20 років дедалі більшої популярності набуває мокра обробка зерен, при якій каву висипають у чани, промивають водою та видаляють шкірку, а потім залишають ферментуватися. Після цього сировину досушують. Такий метод є більш витратним, тому вартість готового продукту вища.

На сайті New Tea можна купити ефіопську каву, яка оброблена анаеробним способом. За цією технологією ягоди ферментуються без доступу кисню, що дозволяє отримувати каву з максимально яскравим смаковим профілем, у якому домінують фруктові та пряні дескриптори.

Кава ефіопська: види та сорти

У країні, де проростає будь-яке кинуте в землю зернятко кави, плодоносять різноманітні кавові дерева. Вирощують тут багато робусти, проте основний вид кави в Ефіопії – арабіка.

Ефіопську каву маркують залежно від розміру зерен:

• shortberry: кава з найдрібнішими зернами;
• longberry: ягоди середнього розміру;
• extra sifted: найбільші зерна, їх ціна вища.

Популярні та рідкісні сорти ефіопської арабіки

У Ефіопії арабіка культивується переважно у чотирьох регіонах: Харарі (центр країни), Джимі, Сідамо та Іргачефі (південний захід). Найпопулярніші ефіопські сорти називають за місцем зростання кави:

• Харар: арабіка преміальної якості. Найдорожча кава Ethiopia, яку зібрано з напівдиких дерев. Світлі зерна жовтувато-зеленого кольору на вигляд не дуже привабливі, проте основна цінність напою полягає у смаку: щільному, з помірною кислинкою і шоколадно-горіховим післясмаком.
• Джима: поширений сорт кави в Ефіопії, росте на висоті 1300–1800 м. Це класична арабіка з м’яким, збалансованим смаком і середньою кислотністю. Обробляється сухим способом, завдяки чому напій набуває солодкуватих медово-квіткових дескрипторів.
• Іргачеф: арабіка з дуже чистим смаком, який проявляється завдяки мокрій обробці. Це найбільш високогірний вид кави в Ефіопії, ціна на неї висока. Упізнати іргачеф можна за слабкою кислинкою, цитрусовими дескрипторами та легким квітковим ароматом.
• Сідамо: цей сорт кави з Ефіопії вирощують на півдні країни. Гурманів приваблює складний смак, у якому відчуваються шоколадні нотки, а також екзотичні фрукти і бергамот. Кислотність помірна. Окрему насолоду дарує аромат із нотками квітів жасмину.

Це найпопулярніша, відома далеко за межами Ефіопії кава, сорти її продаються і в Україні. Є також й інші види кави, які поступаються зазначеним зіркам за популярністю, проте не за смаком:

• Ethiopia гейша: кава з приємною, делікатною кислинкою та присмаком шоколаду.
• Тепі та бебека: сорти з низькою кислотністю, що використовуються для створення кавових блендів.
• Ліму: арабіка з ароматом прянощів і вираженою кислотністю.
• Лекемпті: помірна кислинка та фруктові дескриптори – особливості цього сорту.

Кавова церемонія: як п’ють каву в Ефіопії

В Ефіопії до кави ставляться так само шанобливо, як до чаю в Китаї. Просто купити каву в зернах в Ефіопії, змолоти і заварити, як це роблять в Україні, – цього недостатньо, місцеві жителі влаштовують цілий ритуал, який чимось нагадує китайську чайну церемонію.

Зерна обсмажують і мелють у присутності всієї родини, яка збирається за столом. Перетирають зерна лише жінки. Мелену каву зсипають у джебени – круглі глеки з вузьким горлечком. Потім заливають водою та варять на повільному вогні близько 15 хвилин. У вогонь кидають гілочки ладану, який приємно пахне та відлякує злих духів.

Першими свіжозварену каву п’ють чоловіки, а потім жінки, останніми ароматний напій можуть скуштувати діти. Якщо вам пощастить побувати в гостях в ефіопській родині, тоді доведеться випити щонайменше три чашки кави, якщо не хочете образити почуття господарів. Не бійтеся отримати кавове передозування: напій наливають у мініатюрні філіжанки, які більше нагадують ляльковий посуд.

В Ефіопії кава на смак солодкувата – це особливість місцевої арабіки. Ефіопи також додають у напій спеції, мед і навіть вершкове масло. Як десерт використовуються незвичні для нас прісні коржики, смажені ячмінь та арахіс.

Кавова Африка в Києві

New Tea – місце, де можна купити каву з Ефіопії в Києві. Відвідайте наш магазин на Оболонському проспекті та насолоджуйтеся смаком африканської арабіки в серці України. Можна зробити ще простіше: замовити каву ефіопську на цьому сайті.

Ми пропонуємо каву преміальної якості: 100%-ву арабіку і сорти з категорії спешелті. Більшість представлених видів – це кава в зернах з Ефіопії, у такому вигляді аромат краще зберігається. За бажання можете вибрати каву мелену з Ефіопії у м’якій герметичній упаковці.

Вид помелу, спосіб обробки зерен, ступінь кислотності, вартість кави з Ефіопії зазначено в описі лота. Вам потрібно просто вибрати сорт, який сподобається, та оформити замовлення. По Києву каву доставляють наші партнери – екологічний сервіс GreenPost. До інших регіонів України посилки надсилаємо за посередництва «Нової Пошти».