Жовтий чай
Про кастинг чаїнок і інші секрети виготовлення
Однак спочатку — про сам рідкісний напій Піднебесної, адже цей чай заслуговує на окрему розмову. Жовті сорти - одна з 6 категорій китайських чаїв. За ступенем ферментації розташовується після зелених і білих чаїв: чайні нирки і листя окислюються на 7-10%.
Найбільш суворі вимоги висувають ні до збирачів чаю, чаєводи або майстрам, а до Тіпсі — чайних нирок. Щоб потрапити в корзину, нирка повинна відповідати дев'яти суворим вимогам. Наприклад, не можна зривати мляві тіпси, занадто довгі або короткі, порожнисті нирки або покриті росою. Коротше, сировину для китайського жовтого чаю проходить відбір, як гвардійці в президентський караул: все стрункі, як на підбір, здорові і красиві.
Відбір чаїнок - тільки перший етап на шляху створення Хуан Ча. Далі урожай залишають нудитися в тканинних мішках. Це ексклюзивний етап, який проходять тільки жовті сорти. При цьому майстри стежать за температурою зірваних тіпсів і листя, контролюють ферментацію. Процес йде неквапливо, в результаті жовтий чай втрачає трав'янистий присмак, зате аромат і смак напою набувають ноток квітів і меду.
3 категорії жовтих сортів
Батьківщина Хуан Ча - китайські провінції Хунань і Сичуань. Як і сотні років тому, тут виробляють сорти Цзюнь Шань Інь Чжень і Мен Дін Хуан Я. чаєводи вдалося відродити традиції, і сьогодні жовтий чай китайський створюється також в Чжецзяні, Фуцзянь і Аньхуей.
За типом сировини сорти діляться на 3 види:
- Почковий чай: обриваються тільки тіпси. До цієї категорії відносять традиційні чаї Мен Дін Хуан Я, Цзюнь Шань Інь Чжень. Це висококласний жовтий чай, ціна якого вище, ніж у сортів з чайним листям.
- Великі чаї: використовуються тіпси з 2-3 листочками. Це чай Хуо Шань Хуан Да Ча.
- Малі сорти: на урожай йдуть тіпси з верхнім молодим листочком на гілці. Вей Шань Мао Цзянь - представник малих сортів.
Купити жовтий чай: як вибрати правильно
Щоб спробувати жаданий Хуан Ча, необов'язково замовляти тур в Китай. Справжній жовтий чай ви можете купити або продегустувати в Києві. Однак для початку визначимося, який він - цей незвичайний напій.
Почнемо з «зовнішності» - сухої заварки. Чаїнки одного розміру, насичено-оливкові, вкриті ніжним сріблястим ворсом. Нирки або листочки цілі, в заварці немає брухту, гілочок, пилу.
Перед тим, як купити жовтий чай, добре б продегустувати цей напій. У нашому магазині китайського чаю New Tea на Оболонському проспекті ви оціните справжність напою на смак. Отже, як виявляється чай жовтий в настої. Заварений напій прозорий, жовтий, з бурштиновим відтінком. Не лякайтеся, якщо помітите розовату кромку по краю чашки. Це не барвник, а характерна фішка Хуан Ча.
Жовтий чай легко дізнатися по характерному легкому «копченому» аромату. Смак напою, що бадьорить, солодкуватий.
Ось такий вийшов «фоторобот». Хочете, щоб «особливі прикмети» оригінального Хуан Ча і шуканого продукту співпали, краще жовтий чай купити в перевіреної чайної - магазині New Tea. Ми привозимо чай прямо з Китаю.
