Желтый чай
О кастинге чаинок и других секретах изготовления желтого чая
Однако сначала – о самом редкостном напитке Поднебесной, ведь этот чай заслуживает отдельного разговора. Желтые сорта – одна из 6 категорий китайских чаев. По степени ферментации располагается после зеленых и белых чаев: чайные почки и листья окисляются на 7–10%.
Самые строгие требования предъявляют не к сборщикам чая, чаеводам или мастерам, а к типсам – чайным почкам. Чтобы попасть в корзину, почка должна соответствовать девяти строгим требованиям. Например, нельзя срывать вялые типсы, слишком длинные или короткие, полые почки или покрытые росой. Короче, сырье для китайского желтого чая проходит отбор, как гвардейцы в президентский караул: все стройны, как на подбор, здоровы и красивы.
Отбор чаинок – только первый этап на пути создания Хуан Ча. Дальше урожай оставляют томиться в тканевых мешках. Это эксклюзивный этап, который проходят только желтые сорта. При этом мастера следят за температурой сорванных типсов и листьев, контролируют ферментацию. Процесс идет неторопливо, в итоге желтый чай утрачивает травянистый привкус, зато аромат и вкус напитка приобретают нотки цветов и меда.
3 категории желтых сортов
Родина Хуан Ча – китайские провинции Хунань и Сычуань. Как и сотни лет назад, здесь производят сорта Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мен Дин Хуан Я. Чаеводам удалось возродить традиции, и сегодня желтый чай китайский создается также в Чжэцзяни, Фуцзяни и Аньхуэй.
По типу сырья сорта делятся на 3 вида:
- Почковый чай: обрываются только типсы. К этой категории относят традиционные чаи Мен Дин Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Чжэнь. Это высококлассный желтый чай, цена которого выше, чем у сортов с чайными листьями.
- Большие чаи: используются типсы с 2-3 листочками. Это чай Хуо Шань Хуан Да Ча.
- Малые сорта: на урожай идут типсы с верхним молодым листочком на ветке. Вэй Шань Мао Цзянь – представитель малых сортов.
Купить желтый чай: как выбрать правильно
Чтобы попробовать вожделенный Хуан Ча, необязательно заказывать тур в Китай. Настоящий желтый чай вы можете купить или продегустировать в Киеве. Однако для начала определимся, какой он – этот необычный напиток.
Начнем с «внешности» – сухой заварки. Чаинки одного размера, насыщенно-оливковые, покрытые нежным серебристым ворсом. Почки или листочки целые, в заварке нет лома, веточек, пыли.
Перед тем, как купить желтый чай, хорошо бы продегустировать этот напиток. В нашем магазине китайского чая New Tea на Оболоньском проспекте вы оцените подлинность напитка на вкус. Итак, как проявляется чай желтый в настое. Заваренный напиток прозрачный, желтый, с янтарным оттенком. Не пугайтесь, если заметите розоватую кромку по краю чашки. Это не краситель, а характерная фишка Хуан Ча.
Желтый чай легко узнать по характерному легкому «копченому» аромату. Вкус напитка бодрящий, сладковатый.
Вот такой получился «фоторобот». Хотите, чтобы «особые приметы» оригинального Хуан Ча и искомого продукта совпали, лучше желтый чай купить в проверенной чайевне – магазине New Tea. Мы привозим чай прямо из Китая.
