Дарджилинг

Уникальное «чайное шампанское» Дарджилинг – сокровище Гималаев. Его собирают вручную и обрабатывают со всей бережностью. Обволакивающий вкус этого напитка ценится на элитных чайных аукционах и в самых уютных чаевнях. Какой выбрать? Сейчас все разъясним.

Далеко-далеко на склонах величественных Гималаев живет тихой жизнью миниатюрный город Дарджилинг. Ночные влажность и прохладу сменяет утренний туман, а затем – яркие лучи солнца, которые рикошетом снуют в очертаниях гор. Уникальные погодные условия, удачное местоположение и плодородность почвы – именно то, благодаря чему два столетия назад англичане выбрали эту местность для производства чая.

Чай Дарджилинг – чайное шампанское

Теперь уже трудно выяснить, Китай или Ассам были родиной чайных кустов, привезенных сюда англичанами. Главное – благодаря идеальному сочетанию климата, бережности ручного сбора и особому подходу к обработке листьев здесь родился чай Дарджилинг, который ценится во всем мире. Он успел стать популярным и любимым в Украине, а особенно – в Киеве, в чаевне New Tea. Здесь продегустировать и оценить этот невероятный напиток так легко и приятно!

Его именуют «чайным шампанским» не только из-за единственного в своем роде ограниченного терруара. Наиболее роскошные представители Дарджилинга продаются на чайных аукционах всего лишь по 50 кг в год, а цены доходят до нескольких тысяч долларов. Но главное – это, конечно, характер и вкус.

Дарджилинг: производство

Дарджилинг – чай, сырье для которого собирается только вручную. Использовать машины на крутых склонах Гималаев не только невыгодно, но и просто невозможно. Ручной сбор делает обращение с каждым листком максимально бережным.

Индийский чай Дарджилинг изготавливают так:

• Сбор начинается в 6 утра, а завершается в 3–4 дня, когда еще светло.
• Подвяливание тончайшего слоя листьев длится 2–20 часов.
• Обдув прохладным воздухом или горячим, если прошел ливень или выпала густая роса.
• Дальше машина скручивает, сминает листья и заставляет их выделять сок.
• Ферментация в течение 2–4 часов в помещении с отличной вентиляцией.
• Обжаривание и сортировка листа.
• Просеивание. Дорогостоящие сорта с крупным листом просеиваются отдельно и исключительно вручную.
• Суровые горные условия, изменчивая погода и крутые склоны замедляют рост чайного куста. Каждый куст борется за выживание, ловит редкие лучи солнца и сохраняет в листьях максимум полезных веществ. И вместе с тем – приобретает ни с чем не сравнимые аромат и вкус.

Чай Дарджилинг: купить сорт по вкусу

Черный чай Дарджилинг имеет разные оттенки настоя. Также разные сорта чая Дарджилинг значительно отличаются по цене и вкусу. Чтобы определиться, какой индийский чай Дарджилинг лучше купить для знакомства, в подарок или для домашней коллекции, познакомьтесь с сортами. Они отличаются по периоду сбора листьев:

• 1-й сорт (март-апрель). Этот чай Дарджилинг купить стоит тем, кто ценит мягкость вкуса, свежесть аромата с нотками пряностей, фруктов и растений. Это самый светлый из Дарджилингов, его даже можно перепутать с зелеными чаями по оттенку и бодрящему эффекту. Это тот чай Дарджилинг, цена которого наиболее высока из-за редкости сорта. Правда, срок хранения его совсем короткий – всего два года: такое вот дорогостоящее и недолговечное удовольствие. Однако именно этот вкус остается в рецепторах ценителей на годы. Кстати, найти и купить чай Дарджилинг можно с маркировкой Vintage: он хранится намного дольше.
• 2-й сорт (май-июнь). Типичный, самый привычный и любимый Дарджилинг, купить который советуем каждому чаеману. Янтарный, яркий настой, более крепкий и достаточно терпкий на вкус, почти без пряных ноток, с привкусом винограда мускат. Этот чай уже никак не спутать с зеленым, а вот с индийским Ассамом – возможно. Разница видна во вкраплениях: типсы Ассама золотистые, а у Дарджилинга – серебристые.
• 3-й сорт (октябрь-ноябрь). Этому чаю Дарджилинг дают описание как менее изысканному, чем 1-й и 2-й сорта. Зато он крепкий, бодрящий и запоминающийся, и купить его можно даже в пакетированной форме. Чай выделяется красивейшим коричнево-медным оттенком настоя.

Какой бы чай Дарджилинг вы ни решили купить в Украине, убедитесь, что делаете это в специализированном чайном магазине. Тогда чай точно порадует вас буйством неизведанного вкуса и вдохновит на свершения и путешествия.

В Киеве чай Дарджилинг можно купить в New Tea уже сегодня. А в интернет-магазине – еще и круглосуточно!