Чай з Індії

Як усе починалося

До 1820 року думка про вирощування чаю за межами Китаю вважалася божевільною, на межі фантастики. Але коли в індійському штаті Ассам виявили дикоростучі чайні кущі, світ перевернувся. У чайного монополіста з'явився гідний конкурент.

Чайна плантація в Індії

У 1834 році було створено спеціальний комітет з вивчення ґрунту та умов вирощування чаю в Індії. А вже через рік в Ассамі висадили величезні чайні плантації. Так у 1836 році перший індійський чай з'являється на ринку Калькутти.

До кінця XIX століття індійський чай переживав справжній бум на світовому ринку. Через свою доступність він витіснив багато китайських сортів. В Англії ассам і дарджилінг взагалі стають елементом масової культури. Ці чаї прекрасно поєднуються з молоком, як люблять англійці його пити у п'ятигодинне чаювання (Five o'clock Tea).

Цікаво знати

Щодня 53 мільйони англійців випивають 165 мільйонів чашок чаю. Це робить Велику Британію одним з найбільших споживачів чаю серед країн світу.

Про виробництво індійського чаю

Майже 99% індійських чорних чаїв – це купажі. Суміші з 10–20 чаїв різних сортів середньої якості. Ці купажі продаються різними фірмами під різними назвами у вигляді дрібнолистового чаю або гранул, адже після збирання машинами багато чайного листя ламається. Крім того, в сировину потрапляють гілки, пил, старе листя. Ну, а після машинної обробки цільних листків взагалі не залишається.

Саме купажовані чаї ми бачимо на полицях супермаркетів у яскравих, барвистих упаковках. Склад і якість купажів дуже нестабільні, тому слід з обережністю обирати чай (Індія) у супермаркеті. Або ж купувати у нас.

У нашому інтернет-магазині New Tea пропонуються тільки добірні індійські чаї, які зібрано вручну, – ассам і дарджилінг. Два найзнаменитіших індійських чаї, що створили сучасну європейську чайну культуру. Це елітні й порівняно дорогі чаї. Обидва формально вважаються чорними, хоча дарджилінг піддається ферментації в повному обсягу (на 90%). Він ближчий до улунів. А за кольором настою нагадує, скоріше, шампанське.

Ассам

Саме цей чай мав на увазі Оруелл, коли писав своє есе «Як приготувати чашку чудового чаю». Ассам не змінився з оруеллських часів. Він залишився зрозумілим, міцним, насиченим і яскравим. Його можна пити в будь-який час і під будь-яку закуску.

Якщо надумаєте купити індійський чай, то ми рекомендуємо використовувати чашку з прозорого скла, адже заварений ассам має чарівний вигляд. Немов світиться зсередини золотом.

Цікаво знати
Багато різновидів ассаму з позначкою Irish Breakfast – це суміші, які на 70–80% складаються з ассамських сортів.

Дарджилінг

Відтоді, як з'явився дарджилінг, пройшло досить-таки багато часу. Чай за цей час змінився. Але він, як і раніше, просто чудовий і залишається одним з найбільш цікавих напоїв у світі. Він, як і раніше, пахне травою, квітами і горами.

На відміну від інших чаїв, саме дарджілінги продаються з дуже докладним маркуванням, де вказано місце вирощування, аж до назви конкретної плантації, дату збирання врожаю, вік кущів.

За технологіями вирощування, збирання та приготування дарджилінг нічим не відрізняється від китайських чаїв.

А тепер давайте порівняємо цих двох красенів.

Який він – найпопулярніший індійський чай?

Порівняно з китайськими чаями чай з Індії відрізняється більш сильним, вираженим смаком. Проте аромат не такий приємний, як у чаїв з Піднебесної.

Інгредієнти для масала-чаю

Цікавий факт

В Індії зародилася традиція пити чай зі спеціями (масала чай). Існує кілька традиційних індійських рецептів, до яких входить навіть перець.

Спробувати справжню індійську масалу можна в нашій чайній New Tea. Заходьте в гості.

Крім чорного чаю в Індії виробляють улуни, білі та зелені чаї: на півночі країни в районах Ранчі, Кумаон, Кангра, Гархвал, Дехра-Дун. Але ці чаї не такі затребувані, як чорні. Тому їх виготовляють у лімітованих кількостях.

Як зберігати індійські чаї?

Як і будь-які інші чаї, ассам і дарджилінг чутливі до умов зберігання. Вони легко вбирають сторонні запахи, тому їх краще зберігати подалі від продуктів при температурі 5–10°C.

Строк зберігання чаїв – два роки. Певні сорти дарджілінгу з маркуванням Vintage («витриманий») можуть зберігатися 5 років. При цьому смак та аромат тільки поліпшуються.

Що стосується упаковки, то тут немає обмежень. Підійдуть вакуум, полотняні мішечки, керамічні або скляні баночки.

Так ми зберігаємо індійські чаї в нашій суперзатишній чайній

Якщо ви ще не куштували ці два чудових чаї, обов'язково рекомендуємо спробувати. Ви будете в захваті, обіцяємо. А якщо пробували, то ви знаєте, про що йдеться.

Пийте найсмачніший чай і будьте здорові!