Кофе из Индии

Кофе из Индии – необычный, настоящий, вкусный

Индийский растворимый в кофе в жестяных банках когда-то был очень популярен в нашей стране. Однако с настоящим кофе этот напиток имел мало общего, просто других вариантов не было и для многих круглая банка с порошковым напитком стала ассоциироваться с индийским кофе. К счастью, сегодня в Украине можно попробовать лучший зерновой кофе из Индии: в интернет-магазине New Tea представлены сорта арабики и робусты, ароматные бленды – каждый найдет свой напиток по вкусу.

Кофе в Индии: нюансы выращивания и производства

Кофе в Индию триста лет назад привез контрабандой Баба Будан – паломник, который по пути из Мекки сорвал несколько зернышек с кофейного куста и спрятал в своей густой бороде. Кто бы мог подумать, что кофе в Индии приживется настолько, что спустя несколько столетий страна войдет в десятку мировых лидеров по экспорту этого продукта.

Кофейные плантации находятся в южной части Индии, в трех штатах: Кераке, Картанаке и Тамилнаде. Океанское побережье с одной стороны и горы Сахьярди – с другой, создали идеальный терруар (ландшафтно-климатические условия) для выращивания кофейных деревьев. Жаркий и одновременно влажный климат, муссонные ветры с океана позволяют собирать хороший урожай зерен кофе.

Почти все плантации принадлежат частным фермерам и мелким производителям. Еще одна особенность производства в Индии: кофе собирают вручную, а переработкой занимаются компании, которые экспортируют продукт.

Кофе из Индии: арабика и робуста

Индия – уникальная страна в плане производства кофе: здесь одинаково хорошо растет и арабика, и робуста. 2/3 урожая – это робуста, из которой делают кофе индийский растворимый, бленды или продают в зернах. Робуста для Индии является коммерческим продуктом, в котором экспортеров привлекают качество и стоимость.

Арабику в Индии выращивают на высоте 1000-1500 м. Кофейные растения хорошо растут в тени более высоких деревьев. А еще на плантациях выращивают мускатный орех, кардамон, корицу, благодаря чему кофе обогащается привкусом специй.

Способы обработки зерен

Зерна кофе после сбора урожая всегда подвергают сухой или мытой обработке. Робусту обрабатывают традиционным мокрым способом. В первые сутки после сбора кофе погружают в чаны с водой, в результате чего веточки, шелуха, порченные зерна всплывают на поверхность и их удаляют.

На следующем этапе – сифонировании, зерна загружают в барабан, который вращается и на него подается струя воды. В результате мелкие камушки и другие посторонние частицы оседают, а кофейные зерна остаются. Дальше в специальном аппарате – пульпере с зерен отшелушивается кожица. После 12-36 часов ферментации индийский кофе в зернах сушат для удаления остаточной влаги.

Мокрая обработка – более дорогой способ по сравнению с сухой обработкой, что повышает стоимость готового кофе, однако позволяет получать продукт высокого качества.

Муссонная обработка зерен – производственная «фишка»

Муссонная обработка зерен – особый способ обработки кофейных зерен. Появился во времена, когда в Европу парусными кораблями доставляли кофе из Индии и купить его можно было только спустя 3-4 месяца после сбора урожая. За время долгого путешествия зерна под действием муссонных ветров, жаркой погоды, дождей успевали впитать влагу и высохнуть. Дозревая в природных условиях, кофе приобретал особый вкус: практически терял кислинку, зато обогащался хлебными нотами, оттенками табака и пряностей. Эти дескрипторы (оттенки вкуса) отличают индийский кофе, цена его при этом ниже, чем кубинских сортов с подобной органолептикой.

Сегодня никто не транспортирует индийский кофе парусниками, однако производители смогли найти другой способ, идентичный по эффекту муссонной обработке:

• кофе обрабатывают сухим способом;
• рассыпают зерна по полу в проветриваемом помещении. Делают это летом в сезон муссонных дождей;
• ссыпают кофе в мешки и оставляют в таком виде ферментироваться;
• снова рассыпают и сушат.

Цикл муссонной обработки повторяется несколько раз и длится до 4-х месяцев: всё, как и раньше, но только без парусных кораблей.

Индийский кофе масала: рецепт напитка

Хороший продукт вкусный в любом виде: тем, кто не хочет тратить время на заваривание, рекомендуем приобрести индийский кофе растворимый, купить молотый кофе или в зернах предлагаем тем, кто хочет максимально насладиться вкусом и ароматом напитка.

Молотый кофе с ароматом специй и табака особенно хорош в эспрессо и напитках на его основе. Кофе заваривают в турке, гейзерной кофеварке, кофемашине, френч-прессе. А вот в дриппере при использовании фильтров кофе индийский получается не таким ярким и насыщенным по вкусу.

Если хотите попробовать кофе, сваренный в местных традициях, приготовьте масалу (индийское название смеси кофе и специй). Этот индийский кофе, как и чай масала, готовится на молоке с приправами. Для приготовления оптимально подходит фильтр, который устанавливают на чашку.

Рецепт следующий:

• насыпать 2/3 молотого кофе и 1/3 цикория – всего до 2 чайных ложек. Вместо зернового можно взять индийский кофе растворимый и заварить в обычной чашке без фильтра;
• налить 150 мл кипятка;
• отфильтрованный напиток перелить в дабарах – индийскую посуду для масалы. Можно взять ковшик с ручкой. Добавить 100 мл молока и специи: кардамон, перец, гвоздику корицу;
• кофе тонкой струей несколько раз перелить из дабараха в высокий стакан и обратно, чтобы остудить напиток и насытить кислородом.

Цикл муссонной обработки повторяется несколько раз и длится до 4-х месяцев: всё, как и раньше, но только без парусных кораблей.

Хороший кофе из Индии в Украине

Купить индийский кофе – настоящий, вкусный, пропитанный тропическими муссонными ветрами – можно в Киеве в New Tea. Причем для этого даже ехать никуда не нужно: заказ оформляется на сайте нашего магазина. На данной странице слева с помощью фильтра выбирайте, какой хотите кофе индийский купить:

• в зернах или молотый;
• арабику, робусту или бленд;
• в чистом виде или ароматизированный;
• полученный с помощью сухой или мокрой обработки.

Дальше определяйтесь с размером упаковки (весом от 200 г до 1 кг) и оформляйте заказ. Мы отправляем посылки из Киева по Украине посредством компании «Новая Почта». Всего через 1–3 дня эксклюзивный кофе из Индии будет у вас.