Чай из Кении

Кенийский чай – черная жемчужина экватора

Кения – единственное место на Земле, где чай можно выращивать и собирать круглый год, ведь расположена эта страна на экваторе. Поэтому неудивительно, что Кения занимает третье место в мире по производству чая, уступая лишь Китаю и Индии. А по экспорту напитка – это мировой лидер, ведь 95% чая отправляется за пределы страны. Купить кенийский чай в Украине – не проблема, сложнее найти хороший продукт. Мы расскажем, где и как выбирать настоящий чай из Кении, достойный королевского стола в Букингемском дворце.

Как делают чай в Кении

Если и есть на африканском континенте райское место для выращивания чая, то это Кения. Зеленые склоны, покрытые чайными плантациями и эвкалиптовыми лесами, туман, стелющийся долинами, – типичные кенийские пасторальные виды. Добавьте сюда температуру воздуха, которая весь год держится в пределах 15–25°С, высокую влажность, высоту плоскогорий до 2,5 км, красный вулканический грунт и получите идеальные условия, в которых кенийский чай растет как бамбук.

В сезон новые побеги на кустах вырастают за семь дней, поэтому урожай собирают каждую неделю, в зимние месяцы – реже, раз в две недели. Для сравнения: сырье для знаменитого индийского чая «Дарджилинг» собирают лишь дважды в год.

Как и много лет назад, собирают чай кенийский вручную, обрывая с ветки лишь пару верхних молодых листочков (флеши) и почки (типсы). Из такого сырья получается лучший кенийский чай, его стоимость выше, чем продукта из более зрелых листьев. За день сборщик обрывает около 50 кг чайных листиков.

Этапы производства кенийского чая

С того момента, как листья сорваны с куста, начинается процесс создания чая. Задача фермеров – максимально быстро доставить урожай до чайной фабрики, чтобы начать ферментацию и сохранить полифенолы – элементы, которые содержатся в чайных листьях и разрушаются при взаимодействии с кислородом. Кенийский черный чай быстро попадает в обработку, ведь мануфактуры расположены вблизи плантаций, максимум в часе езды от них.

Независимо от сорта кенийского чая, сырье проходит такие этапы обработки, как:

• сортировка листьев: отделяют палочки, мусор, некондицию;
• завяливание: на открытом воздухе или в специальных контейнерах при температуре до 40°С;
• скручивание: для листового чая. Чтобы получить кенийский гранулированный чай, применяется специальный процесс – рубка, когда сырье перемалывают в специальных машинах;
• ферментация: длительность и степень окисления листьев зависят от того, какой нужен кенийский чай: сорта черные ферментируются до 12 часов, зеленые – 2–3 часа;
• сушка: останавливает процесс ферментации, закрепляет аромат напитка и подготавливает продукт к длительному хранению;
• фасовка готового чая.

Для изготовления 1 кг чая требуется 4–5 кг свежих чайных листьев.

Сорта кенийского чая

Первый чайный куст на кенийские земли был завезен из Индии и посажен немногим более 100 лет назад. С тех пор Кения превратилась в одного из крупнейших экспортеров чая на мировом рынке. Кенийский чай поставляется в двух видах: листовой и гранулированный. Сырье из Кении входит в состав купажей известных чайных брендов.

Кенийский черный чай – для любителей крепких напитков

Черный кенийский чай – самый известный: больше половины собранного урожая идет на его производство. Это классический сильноферментированный чай с насыщенным, терпким вкусом, который так любят англичане. По органолептике чай кенийский черный похож на индийский «Ассам». Самые известные черные сорта – «Звезда Кении», «Нанди», «Каймоси», «Сокровище Кении».

Кенийский зеленый чай – витаминный напиток

Несмотря на то, что производство чая в Кении сосредоточено на черных сортах, у нас для вас есть сюрприз: в магазине New Tea вы можете найти редкий зеленый кенийский чай и купить на этом сайте.

Благодаря минимальной ферментации листьев зеленые чаи сохраняют максимум полезных веществ – мультивитамины, катехины, минералы и т. д.

Пурпурный чай – кенийская редкость

Кенийский пурпурный чай – это тренд чайного мира, популярный сорт среди ценителей этого напитка. Особенность чая – листья фиолетового цвета. При заваривании получается настой обычного янтарного цвета, но попробуйте капнуть в чашку лимонный сок и увидите, что произойдет (спойлер: чай станет розовым). А еще пурпурный чай – лидер по содержанию полифенолов – веществ-антиоксидантов, которые очищают организм от токсинов. И самое приятное – этот редкий чай кенийский можно купить в Киеве – у нас в New Tea.

Гранулированные сорта из Кении

Если сравнивать листовой и гранулированный кенийский чай, цена последнего будет ниже. Это связано с тем, что технология производства гранулированного чая более дешевая. В категории СТС (crush, tear, curl) – шесть видов чая. Лучший гранулированный чай – самый крупный, категории ВР1 и ВР. Broken Pekoe покупают чайные компании для улучшения своих купажей.

Страны Ближнего Востока импортируют из Кении мелкофракционный чай в гранулах: D (Dust), PF 2&1. Его цена ниже, чем листового или Broken. Это самый крепкий кенийский чай – пиала с заваренным напитком почти черного цвета, именно такой предпочитают арабы. Если вы тоже любите напитки покрепче – смело выбирайте кенийский черный чай в гранулах.

Кенийский чай: как заваривать

Способ заваривания зависит от вида напитка. Черный чай в гранулах нужно залить очень горячей водой, почти кипятком: на одну чайную ложку заварки берут 250 мл воды. Настаивать следует 2–3 минуты, после чего нужно процедить в чашки. Если заварку не отделить, напиток будет горчить. Можно наслаждаться вкусом черного чая в чистом виде или смягчить его терпкость молоком.

Зеленый кенийский чай заливают водой, нагретой максимум до 85°С. Настаивают до 30 секунд – для слабоферментированного чая этого вполне достаточно. За одно чаепитие заварку можно заливать водой 4–8 раз. Пурпурный чай заваривается как зеленый, но настаивается дольше – 30–60 секунд.

Где лучше покупать чай из Кении

Если вы не собираетесь с оказией в Кению, то это не означает, что у вас нет шансов попробовать пурпурный чай или «Нанди». Купить хороший листовой и гранулированный чай из Кении можно и в Украине. Сделать это очень просто: поднимитесь вверх этой страницы и посмотрите, что мы вам предлагаем.

В New Tea представлено все, чем могут похвастаться кенийские чайные мануфактуры: классический гранулированный чай, вулканический зеленый чай и даже пурпурный с лавандой. Выбирайте, какой чай вам по душе, заказывайте – и ароматная посылка из Киева немедленно отправится к вам.