Кофе из Перу

Кофе из Перу – очарование мягкости и аромата

Перуанский кофе не так популярен в мире, как, например, бразильский или колумбийский. Однако напиток заслуживает того, чтобы везти его 11 тыс. км в Украину, где клиенты магазина New Tea могут оценить достоинства кофе из Перу.

Чем хорош перуанский кофе: качество, вкус, аромат

Плантаторы Перу специализируются на выращивании арабики: климат страны подходит для этого как нельзя лучше. Благодаря тому, что деревья и зерна не обрабатывают химикатами, перуанский кофе является органическим продуктом, поэтому упаковки маркируются пометкой Bio.

Особенность этого кофе – интенсивный аромат, за который его ценят кофейные гурманы. Еще одна особая примета, которая выдает кофе из Перу, – вкус: мягкий, деликатный, с характерной для арабики кислинкой, но без горечи. Отдельного внимания заслуживают дескрипторы, которые проявляются в послевкусии: шоколад, ваниль, орехи, фрукты.

Кофе из Перу наверняка придется по вкусу тем, кто не любит крепкий напиток, а ценит бархатистую мягкость и восхитительный аромат арабики. Этот кофе особенно хорош при средней обжарке, зерна рекомендуется молоть непосредственно перед завариванием. Бленды используются для приготовления эспрессо, стоимость их ниже, чем арабики.

Как появился кофе в Перу

Кофейные деревья попали в Перу из Эквадора еще три столетия назад, однако о выращивании кофе для производства напитка тогда речь не шла: десятилетиями зерна использовались в народной медицине. Лишь в конце ХІХ века появились документальные сведения о поставках кофе в зернах из Перу в Германию и Великобританию. Еще спустя 100 лет правительство страны вынуждено было отдать около 2 млн га земель в распоряжение Великобритании в счет погашения госдолга. Однако это пошло на пользу: британцы модернизировали фермы, способы обработки зерен, и кофейная индустрия поднялась на новый уровень. Сегодня Перу – самый крупный в мире поставщик органического кофе, выращенного без обработки фунгицидами. По экспорту арабики Перу занимает пятое место в мире. 90% произведенного в стране кофе поставляется в США и Европу.

Особенности выращивания кофе в Перу: терруар, регионы, обработка

Ландшафт страны оптимально подходит для арабики: кофейные деревья растут на высоте 900–1800 м. Плантации расположены в разных регионах страны с севера на юг: в 47 провинциях. В зависимости от местности кофе обладает определенными особенностями, в связи с чем Перу называют страной 1000 кофейных вкусов.

Вулканические почвы, гористая местность, покрытая густыми лесами, умеренная влажность: климат и терруар оптимально подходят для культивирования кофе арабика в Перу. Однако не все так идеально: несколько лет назад из-за засухи, а затем сильных дождей и наводнений не удалось собрать хороший урожай, качество зерен, а значит, и стоимость кофе снизились. К счастью, отрасль пережила эти сложные времена, и объем производства кофе в Перу восстановился.

Большая часть продукции производится небольшими фермерскими хозяйствами, где выращивают, ухаживают и собирают урожай кофе вручную. Собранные зерна обрабатывают мокрым и реже сухим способами.

Кофе из Перу: популярные и самобытные сорта

Все кофе в Перу – арабика, представленная множеством сортов. Вероятность купить типику, которая составляет 70% общего объема кофе, самая высокая. Именно из деревьев типики когда-то вывели арабику в Бразилии. Второй по популярности вид кофе – это катурра, классическая арабика с выраженной кислотностью. Еще 10% кофе – это бурбон, катимо и чисто перуанские сорта, о которых стоит рассказать подробнее.

Эксклюзивная арабика Перу – в описании сортов:

• Куско: сорт назван в честь региона, в котором он выращивается. Кофе с восхитительным ароматом и многогранным вкусом, в котором улавливаются оттенки яблок и лавровых листьев. Куско не только вкусный, но и полезный.
• Мадео: мягкий, деликатный кофе со сладковатым послевкусием. На контрасте с нежным вкусом удивляет насыщенным пряным ароматом.
• Пуно: мягкий напиток с цитрусовыми дескрипторами.
• Караколильо: когда пробуешь этот сорт арабики, появляется ощущение, будто ешь шоколадку – это основная нотка кофе.
• Чанчамайо: победитель ярмарки кофе в категории speciality, которая проводилась в 2011 году. Выращивается в долине Чанчамайо и обладает изысканным вкусом, интенсивным, но очень приятным ароматом.

Готовим кофе по-перуански

Сегодня, чтобы смолоть кофе в Киеве, мы используем кофемолку: зерна измельчаются в порошок за несколько секунд. Перуанцы же растирают кофейные зерна пестиком в каменной ступке: это требует больших усилий, зато напиток получается очень ароматным и максимально насыщенным по вкусу.

Традиционный способ приготовления кофе по-перуански:

1. Смолоть зерна. Можно сэкономить время и купить молотый кофе.
2. В джезву насыпать 2 чайные ложки кофе и залить 50 мл воды.
3. Перемешать и довести до кипения. Должен получиться густой кофейный концентрат. Не бойтесь переборщить, ведь мягкий перуанский кофе не будет горчить, как африканская робуста.
4. В чашку до половины налить кипяток и добавить сваренный кофе.
5. Перемешать, дать осесть осадку, теперь можно наслаждаться.

В Перу в кофе добавляют сливки. Деликатная арабика отлично проявляется в блендах, придавая простоватой по вкусу робусте особую изысканность. Купажи используют для приготовления эспрессо и кофейных напитков с молоком: капучино, латте и т. п.

Перуанский кофе на украинской земле

Если хотите попробовать настоящий кофе из Перу, купить его можно в интернет-магазине New Tea. На сайте представлены сорта органической арабики, в том числе из категории specialty.

При выборе кофе следует обращать внимание на:

• помол: зерновой или молотый кофе. Помол можно выбрать для фильтр-кофе или эспрессо, цена не отличается;
• кислотность: выраженная, средняя и низкая;
• вид кофе: спешелти, арабика, бленд.

Выбирая молотый кофе, не бойтесь, что он будет не таким ароматным, как зерновой: кофе из Перу приезжает в герметичной упаковке, которая сохраняет невероятный запах кофейных зерен, как будто их только что смололи.

Покупая кофе из Перу в нашем магазине, вы гарантированно получаете оригинальный продукт высокого качества, причем по самой привлекательной цене. Попробуйте этот напиток и поймете, почему стоило так издалека везти кофе в Киев.