Кофе Specialty

Говорят, что в Греции есть все. Если говорить о кофе, то New Tea – это маленькая Греция, только в самом сердце Украины – в Киеве. В нашем магазине кофеманы могут купить бленды на любой вкус, а для любителей чего-то особенного предлагаем более 10 видов specialty coffee.

Что такое кофе спешиалти

В мире кофе спешиалти – это не отдельный сорт, а титул, которым награждают отборные зерна. Это класс, который присваивают отдельным партиям арабики высшего качества. Только 100%-ная арабика, в категории specialty coffee нельзя купить робусту или купажи с другими сортами. Из всего ежегодного урожая кофе, а это до 10 млн тонн, только 10% зерен получают категорию specialty. Поэтому и цена на этот кофе выше, чем на другие виды.

Впервые название для кофе specialty было использовано в специализированном издании Tea & Coffee Trade Journal еще 40 лет назад. В журнале речь шла о кофейных зернах, выращенных в особом микроклимате, что обеспечивало напитку превосходный аромат.

Кофейный Оскар: как стать specialty

Кофе класса specialty – лучший из лучших, ведь зерна должны быть идеальными, пройти все этапы «кастинга»: от внешнего вида до качества обжарки. Это длинный путь:

• выращивание и сбор урожая;
• сушка;
• транспортировка;
• обжарка;
• приготовление.

Если хоть на одном этапе кофе не отвечает строгим критериям отбора, ему никогда не стать спешиалти. Класс зерен определяют профессионалы – Q-грейдеры. Кофе оценивают по специальной таблице – Q grade system. Максимальная оценка – 100 баллов. Кофе класса specialty должно набрать минимум 80 баллов. Отбраковываются поломанные, почерневшие, плесневые или поврежденные насекомыми зерна. В спешиалти-кофе не должно быть квакеров – неспелых зерен. Класс присваивается не всему урожаю, а только отдельным лотам.

Самая высокая цена – на specialty coffee, который оценили выше 90 баллов. Однако в Украине такой спешиалти кофе не купить, он не поступает в массовую продажу, а участвует в мировых чемпионатах ассоциации Specialty Coffee.

С чего начинать знакомство

Для тех, кто впервые пробует спешелти-кофе, нужно более тщательно подойти к выбору напитка, чтобы «первое свидание» не стало разочарованием. Вкус этого кофе может показаться непривычным, даже странным. Поэтому важно «на берегу» определиться, какой сорт кофе спешиалти вы хотите попробовать перед тем, как купить его.

Как выбрать specialty

Итак, перед покупкой нужно ответить на 4 вопроса о том, какой кофе вы хотите пить:

1. С молоком или без. Эта добавка способна полностью изменить вкус напитка. Как правило, молоко добавляют в кофе с обжаркой под эспрессо.
2. С кислинкой или горчинкой.
3. Легкий или более плотный по вкусу.
4. Молотый или в зернах. Если покупаете молотый кофе класса спешиалти, то убедитесь, что зерна измельчили не более двух месяцев назад. Это замечание касается и других видов кофе.

Дорогой гость: как хранить кофе спешиалти

Молотый или зерновой specialty-кофе хранится в непрозрачной, плотно закрытой емкости, например, в жестяной банке. Герметичность – обязательное условие, ведь влажность и сильные запахи – враги кофе, которые способны очень быстро испортить даже самый лучший продукт.

После помола кофе быстро теряет свой чарующий аромат, поэтому желательно употребить его за неделю. Зерна в закрытой упаковке хранятся 1–2 года, после открытия – до двух месяцев.

Купить лучший кофе – без проблем!

Спешиалти-кофе – редкий гость в Киеве, найти его – настоящая удача. Однако вы же помните, что в New Tea есть все. Встречайте special guest star – разные виды элитной арабики, которые можно заказать в один клик.

В категории Specialty выбираете нужный кофе по стране, где собран урожай, уровню кислотности, способу обработки зерен (мытые или хани), степени помола. Стоимость указана за пачку весом 200 г. Если при выборе кофе возникают вопросы, обращайтесь, мы обстоятельно на них ответим, вы точно найдете напиток, от которого будете в восторге.