Дарджилінг - 50 г

Подарунок Гімалаїв – чайне шампанське

Цей чай, який так люблять англійці, вирощується в околицях крихітного курортного містечка в Гімалаях на висоті до 2000 м над рівнем моря. Саме тут колись лікувались англійські солдати і відпочивали англійські офіцери.

Навколо поселення Дарджилінг оксамитовим зеленим килимом розкинулися 80 живописних чайних садів. Загальна площа плантацій найдорожчого у світі чорного чаю – 17,5 тис. га. За рік збирають до 10 млн кг сировини.

Незважаючи на таку значну цифру, попит на чай перевищує пропозицію. Проте виробники не збільшують урожайність чайних кущів, адже від цього може постраждати якість, що є неприпустимим.

Як виробляють чай Дарджилінг

На відміну від інших чорних чаїв, Дарджилінг піддається ферментації майже в повному обсягу – на 90%, за цією ознакою він близький до улунів. Для його виробництва використовується китайський різновид чайного куща, а не асамський, як для більшості інших індійських чаїв.

Збір

Дарджилінг – єдиний індійський чай, який досі обробляється традиційним способом. Це дозволяє зберегти всі дубильні речовини, корисні компоненти і вишуканий смак.

Чай збирається тільки вручну, адже кущі ростуть на пагорбах гір під кутом 45 градусів. Техніка просто не в змозі там працювати. Врожай збирають рано вранці, коли ще не зійшла роса. Збиральниці зривають тільки верхівки чайних пагонів (листочок і бруньку). Складають урожай у кошики і відносять їх на фабрику, що неподалік від плантації, де проходить подальша обробка чаю.

Це цікаво

Для виробництва одного кілограма чаю потрібно приблизно 22 тисячі флешів.

Етапи виробництва

1. Зав'ялювання.. Зібрану сировину рівномірно розподіляють по ємностях, через які пропускають гаряче і холодне повітря. Це потрібно для того, щоб листя втратило частину вологи і розм'якло для подальшої обробки.
2. Скручування. Зав'ялені листки завантажують у спеціальні агрегати – ролери, де вони скручуються.
3. Ферментація. .2–4 тижні скручене листя окислюється у прохолодному і вологому приміщенні. Для цього сировина розподіляється тонким шаром на спеціальній тарі.
4. Сушка в сушильних шафах. . Це остання стадія обробки чаю, триває вона 20–30 хв.
5. Пакування і маркування. . Після цього чай продається на чайному ринку в Калькутті.

Сезони збирання

Дарджилінг збирають чотири рази на рік. Кожне збирання відрізняється смаком, кольором і насиченістю заварки.

1. Перший урожай збирають ранньою весною в березні – квітні. Молоді листочки тільки набирають силу, тому при заварюванні дають світлий колір настою, що нагадує шампанське. Цей чай англійці п'ють вранці без молока. Смакуючи його, ви відчуєте нотки фруктів і мускатного горіху.
2. Другий урожай збирають у травні – червні. Він вважається найякіснішим і найціннішим, високо цінується серед чаєлюбів і тітестерів. Після заварювання стає насичено бурштинового кольору.
3. Дощове збирання проходить у сезон дощів, у липні – вересні. Цей Дарджилінг вважається менш якісним, ніж інші збори, хоча має насичений смак і темний колір настою.
4. Осіннє збирання припадає на жовтень – листопад. Зібрані чайні листки, поціловані останніми променями сонця, мають менш вишуканий смак, ніж перший і другий урожаї, але набагато смачніші від третього. Для чаю характерними є великий розмір листя і мідний колір настою.

Найдорожчий Дарджилінг маркується як SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flower Orange Pekoe).

Високогірний чай у магазині New Tea

У нас ви можете купити Дарджилінг першого врожаю. Це справді фантастичний чай для аристократів. Саме його подають у дорогих готелях, і він лежить в основі вікторіанського англійського чаювання Five o'clock Tea.

Подавайте цей чай з горішками або цукатами і пийте, не поспішаючи. Він заспокоює, налаштовує на правильні думки і розслабляє.

Приємного вам чаювання!