Да Хун Пао Низкий огонь 2007г, 357 г - разлом 50 г

Хунбей (烘焙): Искусство Огня в Обработке Чая 

Хунбей, или горячая сушка над углем, — это один из важнейших этапов в создании многих китайских чаев, особенно улунов. 

Это не просто сушка, а настоящая работа с огнем, которая в значительной степени определяет конечный вкус и аромат готового чая. 

Как происходит Хунбей? 

Процесс заключается в прогревании чайного листа над тлеющим углем. Чайные листья аккуратно раскладывают в плетеные бамбуковые корзины, которые затем устанавливают над специальными ямками, где тлеет уголь, обильно присыпанный золой. Таким образом, чай медленно томятся в восходящем потоке горячего воздуха, что обеспечивает равномерный и бережный прогрев. Для этого процесса часто используют уголь из фруктовых деревьев, который считается лучшим, поскольку придает чаю особые нотки. 

Разновидности огня Хунбей: 

Мастера различают несколько типов интенсивности огня, каждый из которых создает уникальный профиль вкуса: 

• Низкий огонь (Сяо Хо 小火 или Цин Хо): Этот деликатный метод применяется для нежных сортов чая, которые не выдерживают сильного прожаривания, например, для Цилань («волшебная орхидея») или Цюэше («Воробьиные язычки»). Такой Хунбей сохраняет цветочные, высокие и освежающие нотки во вкусе чая.
• Средний огонь (Чжун Хо 中火): Большинство высококачественных чаев проходят прожарку на среднем огне. Он позволяет сбалансировать и сохранить как свежесть чайного листа, так и характерную «скальную мелодию» — глубокие минеральные оттенки вкуса.
• Высокий огонь (Гао Хо 高火): Сильная прожарка используется в нескольких случаях. Во-первых, для выравнивания вкуса различных сортов, которые затем будут использованы для создания купажей. Во-вторых, иногда такой огонь применяют, чтобы придать яркий оттенок менее выразительным по качеству листьям, маскируя отсутствие естественного вкуса интенсивной прожаркой.
• «Достаточный» огонь (Дзу Хо): Это относительно новый термин, который также используется для описания сбалансированной прожарки. 

Именно Хунбей является ключевым фактором, формирующим уникальный характер и глубину вкуса скального чая, делая его настоящим произведением чайного искусства.