Дерева проти кущів: а з яких листків зроблено ваш пуер?

Якщо зелені, чорні, жовті, білі чаї та улуни виробляють з бруньок і молодих пагонів чайних кущів, то пуери – з великих старих листків чагарників і дерев.

Різниця між сировиною з кущів і дерев колосальна. Вона відображається у смаку, ароматі, кольорі настою. Пуер зі старих дерев дуже міцний, а з кущів – більш м'який та ніжний. І чим старіше дерево, тим дорожча сировина.

Чагарникова плантація чаю Пуер

Форма чагарнику

З яких листків зроблено ваш млинець пуеру, і чим одна сировина відрізняється від іншої – спробуємо розібратись у цій статті.

За розміром листя

Чайний листок з дерева набагато більший, ніж з куща. Дивіться самі.

Передня сторона листка чайного куща. Порівняно з листком дерева він коротший і набагато тонший

Гігантський листок з дикорослого чайного дерева. І це мій чай. ;)

А ось із бруньками трохи інша ситуація. На кущах вони більші, ніж на деревах. Збирати їх легше і набагато швидше, так що економія очевидна.

Бруньки, зібрані з чайного дерева

А ось такі бруньки вже можна збирати. Вони дозріли, щоб облагородити млинець колекційного пуеру

Однак така сировина не зовсім підходить для традиційного пуеру: смак монотонний і очевидний, та й аромат слабший.

Чому пуер з дерев цінується більше?

Проблема в тому, що старих пуерних дерев у Китаї залишилося зовсім небагато. А щоб зібрати сировину, потрібна хороша фізична підготовка. Адже не кожен фермер зможе залізти на дерево і зібрати листя.

Класичне велике дерево з високим і міцним стовбуром

Гілки дерев

Китайці надають божественного статусу всьому, що люблять. І ось яку історію розповів нам наш гід-фермер.

- Доброго здоров’я, Кучерявий Брате. Ану, давай поміряємося! – сказало Велике Дерево.

- Хай тобі грець! Мій зарозумілий старший брат знову завівся... – подумав Кущ і приготувався відбиватися. 

- Чому б тобі не помірятися з нашим дідусем, Деревом Сотень Років Ча-Ван-Шу (Королем Дерев), – викрикнув писклявим голосом Кущ.

- Ой, ну тебе, – образилося Велике Дерево.

Цей епіфіт (аерофіт) добре росте на дереві. Його годі й шукати на чагарнику

«Крабова нога», або «Пан Се Цзяо» (螃蟹 脚), на мандариновому дереві. Вельми часта картина

Труднощі збирання пуеру

Єдиний недолік великих дерев полягає в тому, що вони великі, тому ростуть рідше, ніж кущі. А через високий стовбур чайне листя складніше збирати. Іноді, піднявшись на високе дерево, ви з'ясовуєте, що збирати на ньому практично нічого. Це прикро. Стільки зусиль – і все даремно.

Так відбувається збирання чаю з дерев

Великий листок після процесу «вбивства зелені», який називається «Ша Цин» (杀 青) на путунхуа. Товсте листя схоже на шкіру. Лицьова сторона

Виходить, що дерев і врожаю мало, а чаю зі старих дерев багато. Як таке можливо? На жаль, ринок підроблених пуерів дуже сильно розвинутий. Не купуйте на «АліЕкспрес» (більше читайте тут).

У New Tea ви знайдете лише справжній китайський пуер, який ми замовляємо у перевірених постачальників зі Піднебесної:

Як зрозуміти, з якого листя зроблено ваш пуер?

Перевірте, щоб прожилки листка проглядалися на зворотному боці...

А тепер давайте розгорнемо листок...

Навіть на молодій бруньці «одна брунька – один лист» все ще можна чітко бачити прожилки

«Ye Di 叶底». Такий вигляд має заварене листя великого дерева

А це заварені листки з куща. Бачите різницю?

І наостанок надихнемо вас новим життям

Зі зрізаних гілок короля дерев росте міцний молодий бутон

Через сотні років, сподіваємося, тут буде великий король дерев для прийдешніх поколінь

Натхнення вам і гарного чаю!