Чай Пуер

Що таке чай пуер і чому він особливий?

Пуер (普洱茶, puer) — це різновид китайського чаю з глибокою історією, унікальним процесом ферментації та стародавньою технологією виготовлення. Його часто називають дорослим чаєм не для всіх, не тому, що з нього не можна починати, а тому, що він не любить метушні. Це не той напій, який п’ють поспіхом на кухні з бутербродом.

Це один із небагатьох чаїв у світі, який не просто зберігається, а визріває — мов хороше вино. І з кожним роком він стає більш насиченим, вишуканішим. Саме тому якісний пуер не сплутаєш із зеленим чи чорним чаєм — він може стати джерелом тиші, мудрості й філософських роздумів.

Уся магія китайського пуеру — у ферментації. В цьому процесі беруть участь мікроорганізми, зокрема Aspergillus, — невидимі архітектори смаку. Ферментація буває природною чи прискореною. Залежно від цього виходить зелений Шен чи чорний Шу. У будь-якому випадку варто скуштувати ці напої представників «китайської чайної знаті». Який би чай пуер у Києві в нашій чайній ви не обрали, це буде гідний напій.

Походження знаменитого чаю

Батьківщина цього чаю — провінція Юньнань на південному заході Китаю. Тут, на висоті до 2500 метрів, серед туманів і гірських тропіків, ростуть чайні дерева-старожили, яким може бути понад 100 років.

Юньнань — це регіон із чітко визначеними межами походження, подібно до того, як шампанське з Франції. Якщо фабрика перебуває за 100 метрів від Юньнані, такий чай уже не має права зватися справжнім пуером. Китай офіційно охороняє географічне походження цього чаю, тож ні кроку вправо чи вліво — інакше він буде без права на «пуерність».

Історія виробництва цього чаю сягає тисячоліть. У стародавньому царстві Шу (територія сучасних Юньнані, Сичуаню, а також частин Лаосу, Вʼєтнаму та Бірми) його вживали як лікарський засіб — у малесеньких піалах, повільно, з повагою, а готували з листя крупнолистих дерев, що росли високо в горах.

Уже в XIV столітті, за часів династії Мін, чай пу ер пили в імператорських палацах, монастирях, кочових наметах. Його пресували в цеглини й коржі, щоб було зручно перевозити гірськими стежками. Стародавній чайний шлях Ча Ма Гу Дао — це тисячі кілометрів крізь час і простір. Поки вантаж рухався ним, пуер весь час дозрівав.

Види пуерів: який обрати?

Перш ніж дивитися на ціну — придивіться до характеру пуеру. В цього чаю їх два: Шен (зелений, «сирий») і Шу (чорний, «готовий»). Обидва створені з того самого листя чайного дерева, але різні за духом і смаком.

Шен — справжній аристократ. Дозріває роками, як хороше вино. У чашці — оливковий настій, світле листя зі срібними бруньками, аромат свіжості й трав, а післясмак — з легкою фруктовою кислинкою. Шен розкривається з часом.

Шу — молодший, але з не менш насиченим смаком. Завдяки пришвидшеній ферментації отримуємо темний настій із нотками кори, горіхів, чорносливу й сухофруктів. Шу — це тепло, чудовий смак і комфорт з першого ковтка.

5 головних відмінностей Шен та Шу пуерів

Форма має значення

Цей чай заведено пресувати у форми, які зручні для перевезення на далекі відстані. Так склалось історично. Сьогодні проблем із його перевезенням немає, можна купити чай пуер в Україні, Африці й за океаном, проте традиція пресування залишилася старою.

6 найбільш поширених форм пресування:

Ще один популярний варіант серед чаєманів — чайна паста Ча Гао. Замовити такий чай пуер можна невеликими порціями, заварюють його до повного розчинення.

Чим старший чай пуер, тим краще враження

Як ви вже зрозуміли, вік має значення тільки при виборі Шен пуеру. Але поговорімо про витримку детальніше: про міфи та реальність.

Безперечно, елітний пуер із часом стає кращим. З кожним роком його аромат поглиблюється, а смак помʼякшується:

• До 3 років. Молодий, як світанок. Смак — ще різкий, яскравий, з живими земляними та грибними нотками. Цей пуер бадьорий, активний, трохи норовливий.
• 4–5 років. Неначе юний фруктовий сидр. Зʼявляється легка м’якість, але ще забагато свіжості: на межі між молодістю й дорослішанням.
• 6–10 років. Як освіжаюче вино з кульбаб, смак якого настільки різнобарвний і неоднорідний, що починаєш згадувати літо, проте йому чогось бракує... Мабуть, часу.
• 10–20 років. Мистецтво балансу. Це час, коли пуер стає «медитативним». Насичений, багатошаровий післясмак: тут і тінь слив, і димок багаття, і шовковистість старого дерева.
• Понад 20 років. Це вже не чай, а спадщина. Він рідкісний, з характером, його колекціонують. У кожній чашці — історія, у кожній нотці — мудрість. Смак витончений, насичений. Такий пуер не пʼють випадково — ним захоплюються.

Властивості пуеру

«Пий пуер — живи довше»: ця фраза — не просто гарна легенда. Шу пуер хоча й проходить глибоку ферментацію, проте залишається справжнім еліксиром здоровʼя. Він наповнений мінералами, вітамінами та біоактивними речовинами, які:

• допомагають скидати зайві кілограми й підтримувати нормальну вагу;
• запускають метаболізм, як добре налагоджений годинник;
• заряджають енергією, коли здається, що батарейка вже сідає;
• працюють як природні антиоксиданти;
• стимулюють розумову активність, покращують пам’ять і концентрацію.

А якщо ви звернете увагу на Шен пуер — на цього «зеленого родича» Шу, — то знайдете ще більше користі. Завдяки наявності гуаніну він не тільки бадьорить, а й діє як м’який природний антидепресант. Такий собі чай, який не лише прискорює метаболізм, а й розганяє осінню хандру.

Недарма в Піднебесній цей чай п’ють щодня: на роботі, вдома, в ресторанах і навіть у парках під час ранкової гімнастики. Китайці ретельно ставляться до свого здоров’я, і чай — це їхній щоденний союзник. Можливо, саме тому ця країна входить до числа найздоровіших націй світу із винятково низьким рівнем смертності. В цьому є щось магічне… чи просто якісно заварений пуерчик.

За $5 чи $500? Чому вартість чаю пуер така різна?

Ціна чаю, виготовленого за технологією Шен, залежить не тільки від витримки, а й від якості використаної сировини.

У Китаї люблять колекціонувати світлі пуери й навіть інвестувати в них. Вигідно купити пуер з доставкою і потім зберігати його на полиці: з кожним роком витримані Шен пуери дорожчають на 25–35%.

Будь-хто, навіть новачок, відчує різницю між молодим і витриманим 7–8-річним пуером. Однак слід уточнити: справа не тільки в ціні чаю пуер, купити дорого можна й підробку. Строк витримки — також не вирішальний фактор якості пуеру. Тут як із коньяком — усе залежить від сировини.

У провінції Юньнань тисячі гектарів засаджено чайними кущами, на яких можна знайти листя різної якості. Одні чайні плантації розташовані в низинах та обробляються електроінструментами, інші — високо в горах, листя там збирають виключно вручну. Сировина з таких плантацій, безсумнівно, краща, але й ціна китайського чаю пуер буде на порядок вищою.

А ще є дерева, яким давно вже за сотню років. Їх листя найдорожче. Чай з них виходить неймовірно смачним. Саме тому в чаю пуер така різна ціна в Україні. Знову напрошується аналогія про вино та коньяк.

Як зрозуміти, яка сировина якісна, а яка ні?

Підемо від зворотного. У неякісному чаї погане все. Якщо купити такий пуер в Україні, то можна побачити, що листя містить сміття, на упаковці немає обовʼязкового маркування з кодом мануфактури, року збору врожаю, сорту чаю. Настій мутний, із крихтами сміття.

У найкращому пуері ви не знайдете сміття чи гілочок: лише чайне листя — одного розміру, одного кольору, однієї форми.

Дивіться самі:

Купити пуер — це пів справи. А як правильно заварювати цей чай?

Шен чи Шу — не має значення, обидва різновиди заварюються однаково. Головне — не ставитися до них, як до звичайного чаю. Це ритуал, а не перекус улюбленою канапкою, тому важливо врахувати деякі моменти:

1. Температура води. Шу пуер можете заливати водою з температурою 60–80°C, а Шен пуер — 75–80 чи 90–95°C. Настоювати варто не довше хвилини — інакше вийде занадто міцний пуер без балансу смаку.

2. Посуд. Використовуйте скляний чи глиняний чайник, гайвань чи порцелянову піалу. Все має бути чистим і без сторонніх запахів.

3. Вода. Ідеальна — м’яка, очищена, без хлору та мінералів. Мінералізована чи водопровідна вода має власний присмак, який спотворює смак напою. А хімічні речовини в її складі вступають у реакцію з чайними танінами, утворюючи нові сполуки. І не всі ці сполуки стануть вам до смаку. Якщо немає джерельної води, використайте фільтровану чи бутильовану з мінералізацією до 300 мг/л.

Пам’ятайте, якісна вода — це половина смаку, а решта — хороший чай і трішки терпіння.

Отже, як заварити в чашці чи чайнику чай, як профі:

1. Закип’ятіть воду. Якщо чайник і чашка нові, зігрійте їх турботливо окропом.
2. Розбудіть чай. Для цього насипте 1–2 ч. л. пуеру в ізіпот, залийте окропом і відразу злийте його. Цей перший пролив зливається повністю й не п’ється.
3. Другий пролив. Закрийте кришку та залиште чай на 10–20 с. Далі перелийте настій у чашку. Можна куштувати!
4. Продовжуйте проливати й куштувати pu er чай. Він витримує 10 і більше проливів, час настоювання можна збільшувати аж до 1–2 хв.

Як зберігати

Чай уміє непомітно вбирати в себе всі аромати навколо. Саме тому для нього потрібне особливе сховище, де його ніхто не потурбує:

1. Темна кімната без вікон. Тут пуер буде захищений від світла та сторонніх запахів. А якщо немає комірчини — дивіться наступний пункт. ↓
2. Шафа з товстими дверима, які щільно зачиняються. Головне — якомога далі від плити й холодильника. Йому там не дуже комфортно.
3. Герметична тара. Вона оберігає чай пу ерх від зайвих пригод, захищає його від доступу кисню і допомагає залишатися свіжим якомога довше.
4. Світло — ворог чаю. Під його впливом чай втрачає колір та аромат.
5. Чай, як і ми, не любить спеки. Температура не повинна бути вище кімнатної, а найкраща — 2–10°C.

Який пуер купити та спробувати новачкам?

Якщо ви вперше знайомитеся з витриманими чаями, рекомендуємо спробувати одночасно Шен і Шу. Так ви зможете порівняти смаки та аромати, обрати улюбленця. А може, ви віддасте перевагу полігамії.

Знайомство рекомендуємо почати з пуерів у мініточах. Це таблетки вагою 7–10 г. Їх дуже зручно заварювати. А ще такий чай пуер радує ціною: в Україні мініточа коштує 8–20 грн. Єдине «але» — вони робляться з дрібної чайної фракції, тому смак трохи відрізнятиметься від крупнолистового пуеру в млинці. Врахуйте це.

А тепер головне — де все це puer-добро дістати?

На запитання «Де купити чай?» відповідаємо з посмішкою та впевненістю: у нас! А точніше, купуйте чай пуер в інтернет-магазині New Tea. Ми не просто продаємо чай, ми фанатіємо від нього. В нашій колекції — понад 300 пуерів, серед яких обов’язково знайдуться ті, що підкорять ваше серце й змусять смакові рецептори тріпотіти від задоволення. Спробуйте різні пуерні смаки: від мʼяких і солодких до терпких і деревних.

Хочете купити чай пуер у Києві чи в іншій точці України — ласкаво просимо на сайт New Tea. Тут усе просто, швидко й без ризиків. До речі, у столиці ви можете завітати до нашої затишної чайної на Оболонському проспекті. Ми заваримо чай, пригостимо ним, розкажемо про нього і, можливо, зламаємо ваше уявлення про цей чай.

P.S. Не забудьте написати для нас відгук! Ми читаємо їх з піалою в руках і щасливими очима.