Пуер
Прийнято вважати, що пуер чай – це дорослий чай для дорослих людей. Що він складний, оповитий оповитий легендами й таємницями. І що цей чай – не для всіх.
У будь-якому випадку, варто скуштувати цей напій.
У нашому інтернет-магазині чаю пуер представлений найвідомішими зразками китайського чаю і рідкісними сортами, які нам пощастило розшукати в Китаї. Ми спеціально відбирали кращі з найкращих сортів прямо на фабриках при чайних плантаціях, щоб ви могли купити чай пуер в Україні, який ще ніхто у нас не пробував.
Кожний із цих представників «китайської чайної знаті» – особливий і не схожий на інші. Але який би пуер у Києві в нашій чайній ви не обрали, це буде гідний чай.
Де народився легендарний пуер
Провінція Юньнань – місце сили, тут виробляються всі китайські чаї пуери. Поблизу плантацій на півдні Китаю розташовані тисячі чайних мануфактур, які виготовляють витримані пуери за класичною технологією. Десятки сортів відрізняються за кольором настою і чайного листя, відтінками смаку та аромату, якістю й фасуванням.
Пейзажі провінції Юньнань просто божевільні – круті гори висотою до 5 км, які поросли тропічними лісами, смарагдові пологі схили, що нагадують карпатські полонини. Не дивно, що в такому фантастично красивому місці китайський пуер виходить неймовірно смачним.
Чайні плантації Юньнані – державне надбання Китайської народної республіки. Точно так само, як виноградники у провінції Коньяк у Франції. Межі провінції чітко позначені, і якщо чайна фабрика розташована в 100 метрах за межами Юньнані, пуери НЕ сертифікуються.Звичайно, можна і такий пуер купити в Україні, але це не буде справжнім колекційним продуктом, за яким полюють поціновувачі чаю.
Ми продаємо тільки сертифікований китайський чай пуер топової якості – з чистої, відбірної сировини.
Форма має значення
Китайський пуер прийнято пресувати у зручні для перевезення на далекі відстані форми. Так склалось історично. Сьогодні проблем із перевезенням чаю немає, можна купити пуер в Україні, в Африці та за океаном, проте традиція пресування залишилася старою.
6 найбільш поширених форм пресування
Млинець (Бин Ча) Вага: 357 или 400 грам. |
Мініточа Вес: 5, 7, 10, 12 грам. |
Цеглина (Чжуань Ча) Вага: 100-250 грам. |
Гарбуз (Цзинь Гуа) Вага: від 100 грам. |
Гніздо (То Ча, Точа) Вага: 100, 250, 500 грам. |
Гриб (Цзинь Ча) Вага: 250, 300 грам. |
У нашому каталозі ви зможете купити чай пуер – будь-який із перерахованих вище.
Як і з чого роблять пуер
Процес виробництва пуеру тривалий і трудомісткий. Як і будь-якого іншого чаю в Піднебесній. Але давайте по черзі.
За технологією виготовлення пуери діляться на дві категорії: Шен і Шу.
Колись усі пуери виготовлялися за Шен-технологією. Зараз виробництво за цією технологією виглядає приблизно так.
- Фермери збирають листя з чайних дерев і кущів.
- Провітрюють зібрану сировину на відкритому повітрі в тіні, отримуючи «грубий чай».
- Потім пропарюють листки у величезних металевих котлах при високих температурах протягом 15 хвилин.
- Знову просушують, доки вони повністю не висихають і не перетворюються на крупнолистову сировину маочі.
- Тоді фермери продають маочі на мануфактури або чайні заводи, де сировину пресують у млинці. На цьому етапі залучають величезну кількість робітників, потужні парогенератори і ручні преси.
- Далі йдуть просушування та упаковування.
На виході отримують фантастичний чай із фруктовим ароматом і горіхово-чорносливовими нотками – Шен Пуер. З роками він стає ще смачнішим і дорожчим: ціна чаю пуер 20-річної витримки може стартувати від $1000 за кілограм. Так що запасайтеся млинцями
Технологія Шу трохи відрізняється від Шен.
- Підготовлена фермерами сировина на заводі розміщається у величезні купи (діаметр може сягати кількох десятків метрів).
- Ці купи рясно поливають водою і накривають герметичним ковпаком. Так запускається процес відпарювання (прискореної ферментації).
- Чай нагрівається до 70°С. У результаті листя чорніє. При цьому його регулярно перемішують, щоб пропарювання відбувалося рівномірно.
- Через 45 днів відповідальний за виробництво вирішує, чи готова сировина. Якщо так, вона відправляється на просушку до сушильних шаф.
- Потім відбувається пресування чаю в млинці, цеглини, точі.
- На виході ми отримуємо неймовірно корисний і смачний чай китайський пуер, за яким пристрасно полюють чайні фанати, а також ми, щоб ви могли пуер купити в Києві.
5 головних відмінностей Шен та Шу пуерів
| Шэн | Шу |
|---|---|
| Слабоферментований | Максимально ферментований |
| Напівпрозорий настій світлого кольору | Настій темний і густий |
| Блідо-зелене листя з коричневим відтінком | Листя темно-коричневе, майже чорне |
| Насичений фруктовий аромат | Характерний землистий аромат із димчастими нотками |
| Кислинка у смаку, післясмак солодкуватий | Смак більш насичений, але м'якший. Із шоколадним присмаком.Якщо настій перетримати, то міцний пуер гірчитиме |
Замовити чай пуер можна й зі знижкою в 30% у розділі «Рубайло». Тут ми уцінюємо той пуер, який залишився тільки в початих млинцях. Якість ідеальна, просто в цілих млинцях цих пуерів уже не залишилося.
Пуер як дорогий коньяк – з часом стає тільки кращим
Як ви вже зрозуміли, вік має значення тільки при виборі Шен пуеру. Але давайте поговоримо про витримку детальніше. Про міфи і реальність.
Безперечно, хороший пуер із часом стає кращим. З кожним роком його аромат стає більш глибоким, а смак – м'яким.
- 5-6-річні пуери – як освіжаюче 2-річне вино із кульбаб, смак якого настільки різнобарвний і неоднорідний що починаєш згадувати літо, но йому чогось не хватає, хм... Мабуть часу.
- 10-12-річні пуери – як 20-річні солодкі як мед "Бургундскі" вина. Вершина балансу в цей період, напій починає кріпити, але ще віддає свіжість перших років, створючи незабутні враження.
- 15–20-річний пресований чай пуер – як зрілий витриманий 30-річний коньяк, терпка насолода якого не залишить байдужим навіть самих вибагливих до смаку, гурманів.
Чому пуер чай коштує по-різному?
Ціна пуеру, виготовленого за технологією Шен, залежить не тільки від витримки, а й від якості використаної сировини. Враховуйте це перед тим, як купити китайський чай пуер.
Будь-хто, навіть новачок, відчує різницю між молодим пуером і витриманим 7–8 річним. Однак слід уточнити. Справа не тільки в ціні пуеру, купити дорого можна і підробку. Строк витримки також не є вирішальним фактором якості пуеру. Тут як із коньяком – усе залежить від сировини. Якщо дешевий чай пуер купити в Україні, через 5 років він кращим не стане.
У провінції Юньнань тисячі гектар засаджено чайними кущами, на яких можна знайти листя різної якості. Одні чайні плантації розташовані в низинах і обробляються електроінструментами. Інші – високо в горах, листя там збирається виключно вручну. Сировина з таких плантацій, безсумнівно, краща, але й ціна китайського чаю пуер буде на порядок вищою.
А ще є дерева, яким давно вже за сотню років. Їх листки найдорожчі. Пуер з них виходить неймовірно смачним. Саме тому така різна ціна чаю пуер на ринку. Знову напрошується аналогія про вино і коньяк.
Як зрозуміти, яка сировина якісна, а яка – ні?
Підемо від зворотного. У неякісному пуері погане все. Якщо такий пуер купити в Києві, то можна побачити, що листя зі сміттям, упаковка без обов'язкового маркування з кодом мануфактури, року збору врожаю, сорту чаю. Настій мутний, із крихтами.
У якісному пуері ви не знайдете жодної смітинки чи гілочки: лише чайне листя, одного розміру, одного кольору, однієї форми. Купити чай пуер в Україні елітних сортів можна тільки у спеціалізованих магазинах оф- або онлайн
Дивіться самі:
Цілющі властивості пуеру, про які ходять легенди
У Китаї вважається, що чай Шу Пуер, незважаючи на свою сильну ферментацію, є справжнім джерелом вітамінів і мінералів, які:
- сприяють зниженню ваги;
- нормалізують обмін речовин;
- є сильними антиоксидантами;
- зміцнюють і збадьорюють організм;
- стимулюють роботу мозку.
У Шен пуерах ще більше користі; крім перерахованих функцій у них міститься гуанін, а це сильний антидепресант.
Де знайти і купити пуер, а не підробку?
На запитання «Де купити чай пуер у Києві» можемо відповісти двома словами – у нас, а точніше – придбати справжній витриманий чай пуер в інтернет-магазині New Tea. Ми – той самий спеціалізований магазин, де продавці – фанати своєї справи і люблять чай усією душею. Ми відбираємо сорти на мануфактурах у Китаї. Тому, якщо хочете купити пуер в Україні та бути впевненими, що п'єте справжній чай, – обирайте перевірених продавців.
Ви можете вибрати китайський чай пуер і купити на сайті New Tea: швидко і зручно з будь-якої точки України. А якщо хочеться спробувати чай перед покупкою і купити пуер у Києві: ласкаво просимо до нас у чайну на Оболонському проспекті.
Який чай пуер варто спробувати новачкам?
Якщо ви знайомитеся з витриманими чаями вперше, рекомендуємо вам купити чай пуер у Києві та спробувати одночасно Шен і Шу Пуери. Так ви зможете порівняти смаки та аромати, обрати улюбленця. А може, ви віддасте перевагу полігамії.
Знайомство рекомендуємо почати з пуерів у мініточах. Це таблетки вагою 7–10 г. Їх дуже зручно заварювати. А ще такий чай пуер радує ціною: в Україні мініточа коштує 8–20 грн. Єдине «але» – вони робляться з дрібної чайної фракції, тому смак трохи відрізнятиметься від крупнолистового пуеру в млинці. Врахуйте це.
Дуже сподіваємося, що знаменитий китайський чай буде вам до смаку. Так само, як і нашим гостям подобається чай пуер у Києві в чайній New Tea.
P. S. Поділіться потім враженнями. Нам дуже цікаво прочитати ваш відгук :)