Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр?

Если зеленые, черные, желтые, белые чаи и улуны делают из почек и молодых побегов чайных кустов, то пуэры – из крупных старых листьев кустарников и деревьев.

Разница между сырьем с кустов и деревьев колоссальная. Она отражается во вкусе, аромате, цвете настоя. Пуэр со старых деревьев очень крепкий, а с кустов – более мягкий и нежный. И чем старше дерево, тем дороже сырье.

Кустарниковая плантация чая Пуэр

Форма кустарника

Из каких листьев сделан ваш блин пуэра и чем одно сырье отличается от другого – попытаемся разобраться в этой статье.

По размеру листа

Чайный лист с дерева намного больше, чем с куста. Смотрите сами.

Передняя сторона листьев чайного куста. По сравнению с листом дерева он уже, короче и гораздо тоньше

А это гигантский лист с дикорастущего чайного дерева. И это мой чай. ;)

А вот с почками немного другая ситуация. На кустах они более крупные, чем на деревьях. Собирать их легче и намного быстрее, так что экономия налицо.

Почки, собранные с чайного дерева

А вот такие почки уже можно собирать. Они дозрели, чтобы облагородить блинчик коллекционного пуэра

Однако такое сырье не совсем подходит для традиционного пуэра: вкус монотонный и очевидный, да и аромат слабее.

Почему пуэр с деревьев ценится больше?

Проблема в том, что старых пуэрных деревьев в Китае осталось не так и много. А чтобы собрать сырье, нужна хорошая физическая подготовка. Ведь не каждый фермер сможет вскарабкаться на дерево и собрать листья.
Кроме того, большие деревья требуют хорошей экологии: незагрязненной почвы, проточной воды и чистого воздуха. Тогда дерево может вырасти до большого дерева, на котором вырастут крупные, сочные листья.

Классическое большое дерево с высоким и крепким стволом

Ветви деревьев

Китайцы обожествляют все, что любят. И вот какую историю рассказал нам наш гид-фермер.

- Здравствуй, Кудрявый Брат. Ну-ка, давай померяемся! – сказало Большое Дерево.

- Ой, блин! Мой высокомерный старший брат опять завелся… – подумал куст и приготовился отбиваться. 

- Почему бы тебе не померятся с нашим дедушкой, Деревом Сотен Лет, Ча-Ван-Шу (Королем Деревьев) – выкрикнул писклявым голосом Куст.

- Ой, ну тебя, – обиделось Большое Дерево.

Этот эпифит (аэрофит) хорошо растет на дереве. Его не найти на кустарнике

«Крабовая нога», или «Пан Се Цзяо 螃蟹 脚» на мандариновом дереве. Весьма частая картина

Трудности сбора пуэра

Единственный недостаток больших деревьев состоит в том, что они большие, поэтому растут реже, чем кусты. А из-за более высокого ствола чайный лист сложнее собирать. Иногда, поднявшись на высокое дерево, вы обнаруживаете, что собирать-то на нем практически нечего. Это обидно. Столько усилий – и все зря.

Так происходит сбор чая с деревьев

Большой лист после процесса «убийства зелени», который называется «Ша Цин (杀 青)» на Путунхуа. Толстый лист похож на кожу. Лицевая сторона

Получается, деревьев мало, урожая мало, а чая со старых деревьев много. Как такое возможно? К сожалению, рынок поддельных пуэров развит очень сильно. Не покупайте на АлиЭкспресс (больше читайте здесь).

В New Tea вы найдете только настоящий китайский пуэр, который мы заказываем у проверенных поставщиков из Поднебесной:

Как понять, из какого листья сделан ваш пуэр?

Проверьте, чтобы жилки листа были видны с задней стороны...

А теперь давайте развернем лист...

Даже на молодой почке «одна почка – один лист» все еще можно отчетливо видеть жилки

«Ye Di 叶底». Так выглядят заваренные листья большого дерева

А это заваренные листья с куста. Видите разницу?

И напоследок вдохновим вас новой жизнью

Из срезанных ветвей короля деревьев растет крепкий молодой бутон

Спустя сотни лет, надеемся, здесь будет большой король деревьев для грядущих поколений

Никогда не пробовали пуэр? Самое время начать – эти красавчики с неповторимы вкусом вас покорят!

Вдохновения вам и хорошего чая!