Бай Мудань - 50 г

Белая жемчужина из Фудина

Бай Мудань или Пай Му Тан (в переводе на русский означает «Белый пион») – самый популярный белый чай в Китае. Он имеет миллионную армию поклонников по всему миру. Его любят за удивительно приятный аромат и нежный медовый вкус. Но не сильно выраженный, а легкий, почти невесомый.

Где рождается Бай Мудань

«Белый пион» выращивается в юго-восточной части провинции Фуцзянь, в уезде Фудин. Это знаменитое туристическое место, одна из чайных столиц Поднебесной. Место рождения первобытных белых чаев.

В Фудине как будто останавливается время. Чайные деревни здесь раскинулись на склонах гор, сюда не доходят блага цивилизации. Более того, местных китайских фермеров не интересует внешний мир. Но их интересует белый чай. Они и слушать не хотят о белых из других провинций, считая, что это жалкое подражание фудинских чаев.

Производство Белого пиона

Белый чай Пай Му Тан производят из листьев и почек, сплошь покрытых белым ворсом. Он практически не подвергается термической и механической обработке, поэтому в нем сохраняется максимум полезных веществ.

1. Сбор. Чай собирают рано утром, когда еще не спала роса. Китайские тетушки ответственно относятся к этому процессу. Накануне не едят чеснок, лук, пряности и не пьют алкоголь, чтобы запах не испортил аромат листьев.
2. Обработка. Собранное сырье высушивают на солнышке, периодически помещая в тенек для подвяливания, затем подсушивают его в печах. После обработки листья буреют, становятся темными.
3. Фасовка. Готовый чай упаковывают в специальные мешки и отправляют на продажу. А к вам Пион поступает в симпатичных пакетиках, на которых указано как его заваривать.

Секреты приготовления Пиона

1. Для заваривания чая используйте изипот с кнопкой или гайвань.
2. Посуду для чаепития обдайте кипятком (чтобы прогреть).
3. Сухой чай Белый пион положите в заварник: 5-7 граммов на объем 120-150 мл.
4. Залейте водой 75-85 градусов. Такой температуры можно легко добиться без термометра. Просто откройте крышку закипевшего чайника и подождите 5 минут.
5. Заваривайте чай проливами. Время первой заварки составляет 10-15 секунд. Последующие заварки должны быть максимум по 1 минуте.
6. Заваривать Белый пион можно до 5-6-ти раз.

Первую заварку обязательно слейте в раковину, так как она предназначена для промывки чайного листа и его раскрытия.

 

Вкус и аромат Белого пиона

Аромат

Запах нежный, едва уловимый, со сладкими медовыми и фруктовыми нотами. Магия этого чая в том, что гармонично сочетается аромат, который дают листья, и запах от почек.

При выборе Бай Муданя обратите внимание на соотношение почек и чайного листа. Если почек много, они ворсистые и пушистые, значит перед вами настоящий Белый пион из Фудина.

Вкус

При заваривании Бай Мудань дает прозрачный, почти бесцветный настой. Но это бесцветность обманчива. Во вкусе можно уловить десятки оттенков и обертонов. От меда и карамельной сладости до хвои и березового сока. А потом остается еще долгое приятное послевкусие.

Заваривать Белый пион чай лучше быстрыми проливами, иначе он перестоит и начнет горчить. Залили-слили. И так несколько раз. Со временем вы придете к оптимальной выдержке заварки. А пока засыпайте в чайник небольшие порции.

Белый пион – это юный чай, с которым никогда не бывает скучно. Оторваться от него невозможно. Но пейте его вдумчиво и неспеша. Договорились?