Белый чай

Все о белом чае

Когда-то белый чай заваривали китайским императорам. Позволить себе этот напиток могли лишь богатые. Аристократия ценила его за изысканность вкуса. И за то, что он проясняет ум и оздоровляет организм.

Чайная культура в Китае началась с белого чая. Первому сорту из Фудина уже более 880 лет, остальным специально выведенным сортам – 100-150 лет.

Белый чай окисляется минимально (5-7% ферментации). Основная идея в том, чтобы сберечь чайные листья в природном виде для сохранности витаминов и других полезных веществ. Поэтому сырье проходит минимальную механическую и термическую обработку, даже не скручивается.

Белый чай получил свое название из-за чайных почек, которые сплошь покрыты тысячами белых ворсинок.

Как рождается белый чай

1. Сбор

Чайные плантации расположены на горных склонах (на высоте 1000-2200 метров). Для белого чая годятся самые молодые верхние листики (один или два). Их собирают только раз в году – в начале апреля ранним утром (с 5:00 до 9:00).

Китайские тетушки собирают свежие листья, а молчаливые старики раскладывают их на просушку прямо на улице.

Это интересно

Сборщицам запрещено есть накануне чеснок, лук, пряности и пить алкоголь. Чтобы запах не испортил аромат чайных листьев. Если в день сбора солнечная погода меняется на ветреную или дождливую, то все сырье пропадает, а купить белый чай будет еще труднее и дороже.

2. Обработка

Собранные листья высушивают под открытым небом, периодически помещая в тень для подвяливания. Затем высушивают сырье в печи, группируют и фасуют в герметичные пакетики. И все. Чай готов.

При ручной сортировке самые лучшие чайные почки идут на Бай Хао Инь Чжень, почки и второй лист становятся Бай Му Данем, а остатки – Шоу Мэй и Бай Лун Чжу.

Так как весь белый чай делается из отборного сырья, то все четыре сорта считаются элитными.

Это интересно

Сразу после упаковки на плантации белый чай нельзя пить. Он должен «дойти» в течение месяца. Со временем чай белый улучшается за счет химических процессов, которые происходят в листе. Если из-за непогоды листья сушились в специальных шкафах, они сильно падают в качестве и цене.

Возраст имеет значение

Исторически в деревне Фудин сложилась традиция выдерживания чаев от двух до четырех лет. За это время чай меняется, как дорогой марочный коньяк. Вкус становится насыщеннее, аромат богаче, а цвет настоя темнее. Единственное «но» – каждый год прибавляет такому чаю 30% в цене.

Вы можете сами сравнить свежий сбор и четырехлетний чай, тогда поймете, о чем идет речь. Для этого не обязательно покупать выдержанный китайский белый чай. Купите 2-3 пачки любимого сорта, пересыпьте его в бумагу, заверните рулоном, положите в книжный шкаф (поближе к классике) и забудьте о своем сокровище на четыре года.

В 2024 году вас ждет удивительное путешествие во времени в далекий 2020-й и новый вкус любимого напитка. Попробуйте, это вдохновляет.

Вкус, аромат и свойства белого чая

Белые чаи из Фудина имеют тонкий аромат и нежный вкус со цветочными, фруктовыми и медовыми нотками. До этого чая нужно дорасти. Курильщик, например, не сможет полностью оценить богатство вкусовых оттенков этого фантастического напитка.

Листья не подвергаются механической и термической обработке, поэтому белые чаи очень полезны.

В свежем листе содержатся витамины С, В1 и Р, а также огромное количество антиоксидантов. Эти вещества борются с раковыми клетками, укрепляют стенки сосудов, помогают организму усваивать кальций. Также улучшают состояние кожи и волос. В США даже продают экстракт белого чая в капсулах для похудения (конечно, в США много чего продают).

Нежный чай с сюрпризом

Белый китайский чай в настое очень светлый и настолько мягкий на вкус, что создается ощущение, будто в этом напитке нет теина – чайного кофеина. Однако первое впечатление обманчиво: в одной чашке содержится 2,8% кофеина, больше только в черных чаях.

Уникальное соединение – слабая ферментация и высокое содержание теина – мягко действует на организм: бодрит и при этом укрепляет сосуды и сердце. Однако даже если вы без ума от белых сортов чая, увлекаться напитком не следует: максимум 2-3 чашки в день, иначе может подняться артериальное давление.

Как заварить правильно белый китайский чай

Белые сорта – представители не масс-маркета, а чайной элиты: на оригинальный белый чай цена стартует от 500–1000 грн за 100 г. Аристократический напиток требует деликатного обращения, ведь даже одно неправильное действие при заваривании способно испортить тонкий вкус чая.

Раскроем главные секреты приготовления белого чая. Первый момент – посуда. В Китае этот напиток заваривают в гайвани – специальной чашке-заварнике. Подойдет также чайник из глины, фарфора или стекла.

Еще один нюанс – температура воды. Запомните: кипяток «убивает» чай – его вкус и аромат. Вода, нагретая до 80–95°С, как для приготовления пуэра или черного чая, тоже не годится – слишком горячая. Оптимальная температура воды для слабоферментированного чая – 60–70°С. Вода нужна мягкая, без примесей, точно не из крана. Кристально-чистый родник сегодня сложно найти, поэтому компромиссное решение – негазированная бутилированная вода.

Отдельная тема – заваривание:

• в чайник положить заварку: 5 г на 150–200 мл воды;
• залить горячей водой, подождать 5–10 секунд и слить;
• снова налить воду в заварник, настаивать 15–20 секунд;
• готовый настой налить в чашки.

Холодное заваривание белого чая

Альтернативный вариант приготовления белого чая. Сухие чайные листья залить остывшей кипяченой водой и оставить на 4–6 часов или на ночь. Получается очень нежный освежающий напиток, по вкусу напоминающий березовый сок. Холодный белый чай – идеальный вариант для жарких дней в Киеве, кроме того, «холодное заваривание» сохраняет максимум полезных веществ в чайных листьях.

Как хранить белый чай

Белый чай в сухом виде хранится годами, но только при правильных условиях:

• никаких пахучих «соседей»: чайные листья, как губка, впитывают посторонние запахи, поэтому хранить заварку нужно подальше от зернового кофе и специй, продуктов с ярким ароматом;
• влага – враг заварки: если содержание жидкости в листе выше 6%, чай сыреет и плесневеет;
• оптимальная температура – 22–24°С; белые сорта, в отличие от зеленого чая, в холодильник не кладут – листья портятся при температуре ниже 0°С.

Вывод: лучший способ хранения – керамическая банка с плотной крышкой, которая стоит в кухонном шкафчике.

Где купить любимый чай королевы Виктории

Благородный белый чай не случайно называют королевским напитком: белые сорта входили в список любимых чаев королевы Виктории. Елизавета II – нынешняя королева Великобритании, любит, когда к столу подают минимум восемь видов чая, среди которых есть и белые сорта.

Элитный белый чай можно купить в лондонском чайном доме Fortnum & Mason, который открылся еще в XVII веке. Этот магазин очень популярен у коренных лондонцев и туристов. Знаменитые белые сорта, которые подают к столу британских монарших особ, продаются в отделе развесного чая. Так что пить чай по-королевски может каждый желающий.

Хотите попробовать настоящий Бай Му Дань или Шоу Мэй? Не спешите бронировать билеты в Лондон или Пекин, ведь белый чай сегодня можно купить в Украине. Не удивляйтесь, оригинальный белый чай из того самого поселка Фудин уже есть в Киеве. Отборные, редкие, знаменитые сорта расфасованы и бережно хранятся в чайной лавке New Tea. Приглашаем на знакомство с белым чаем в нашу чаевню на Оболонском проспекте. Можно белый чай купить, даже если вы не в Киеве: поднимитесь вверх этой страницы и выберите напиток, который вам понравился. Попробуйте белый чай – это нежная любовь с первой встречи, точнее, чашки.

И напоследок, расскажем секрет для новичков. Если вы только начинаете знакомство с этими обалденными чаями, пробуйте их в такой последовательности:

1. Шоу Мэй,
2. Бай Му Дань,
3. Бай Хао Инь Чжень.

Это как школа, университет, магистратура. Никак не наоборот.

Приятного вам чаепития!