Смола Пуэра - 50 г

История Ча Гао.

Первые упоминания о Ча Гао появляются в VII веке нашей эры. Это времена династии Тан. Технология производства того времени уже утеряна, хотя, возможно, она напоминала одну из известных ныне.

Однако до нас дошли записки времен династии Сун (960–1279 гг. н. э.)

Чаевед Тхао Гу (907–960 гг. н. э.) в своей книге «Записи о чае» прямо пишет, что существуют 2 вида чайной пасты — «Ю Чан Гао» и «Золотистые нити».

Изначально Ча Гао не употреблялся в привычном нам виде. Смолу использовали для сохранения чайных блинов. Просто мазали сверху!

Чайный мастер Цай Сян (1012–1067 гг.) в своей работе «Чайные записи» пишет: «Прессованный чай с помощью уникальной пасты (да-да! Это и есть Ча Гао) на поверхности получает свойственный только ему черный, желтый, зеленый или фиолетовый оттенок»

Настоящую популярность Ча Гао получил при восьмом императоре династии Северная Сун Чжао Цзи (1082–1135 гг.). Он был настоящим чайным фанатом. При его правлении появились такие явления, как «званый чай», «чайный банкет», «чайные соревнования».

А уж когда император любит чай, то и весь Китай любит чай. И именно Чжао Цзи написал «Суждение о чае в период Дагуань» (кит. 大观茶论, dàguānchálùn, ДагуаньЧаЛунь).

Так вот, этот самый император не только описал смолу Пуэра, но и ввел стандарт на массу Ча Гао. Кроме этого, Чжао Цзи указал на отличия чайной пасты в зависимости от внешнего вида. Лучшей он считал ту, чья поверхность была похожа на кожу человека, с неровностями и узорами.

К сожалению, в XIV веке к власти пришел Чжу Юаньчжан, основатель династии Мин. Это был человек тяжелой судьбы и нелегкого характера. До восстания «Красных повязок», которое и привело его к вершине, Чжу Юаньчжан даже некоторое время нищенствовал.

Чжу Юаньчжан

Его так и называли изредка — император-нищий. Он был человек малограмотный и не доверял интеллектуалам. Куда уж тут вашим возвышенным чаепитиям! Он издал указ о прекращении производства чая «Дракон и Феникс» и полностью изменил чай «Сан Син». Методы производства чайной пасты, существовавшие несколько сотен лет, были полностью утеряны.

Но не спешите отчаиваться, дорогие друзья — вы же знаете, что закончилось всё неплохо. Я имею в виду Ча Гао, а не династию Мин.

В 1644 году молодые и веселые маньчжуры клана Нурхаци захватили Пекин, что практически положило конец династии Мин.

И ознаменовало возникновение династии Цин. Императоры династии Цин были последователями Конфуция, то есть любили чай.

Самым главным чаеведом того времени стал шестой император династии Цин Цяньлун.

Император Цяньлун

В 1729 году все виды чая Пуэр, включая и чайную пасту, были впервые после долгого перерыва доставлены в столицу. А с 1736 года чайную пасту уже стали готовить непосредственно в императорском дворце. Для этого даже был выделен специальный повар.

Полезные свойства Ча Гао

Тогда же, в XVIII веке, появляется и первое исследование свойств Ча Гао. Чжао Сюэминь издает свое «Дополнение к Компендиуму лекарственных веществ». Вот что пишет он в своем трактате:

«Темная, подобно лаку, смола нейтрализует негативное действие алкоголя и снижает похмельный синдром. Следует отметить, что существует смола разных сортов, каждый из которых может излечивать самые разные заболевания, способствовать растворению флегмы, очищению желудка; в случае острой боли в области живота необходимо выпить отвар имбирного корня с добавлением смолы, после обильного потоотделения самочувствие сразу же улучшится. В случае появления ранок на языке, ангине необходимо положить в рот маленький кусочек смолы Пуэра на ночь.»

А теперь-то мы знаем, что всё дело в полезных ингредиентах продукта. Смола пуэра содержит активные компоненты, которые повышают иммунитет.

Что же содержит Ча Гао:

• паклитаксел, камптотецин — натуральные противораковые препараты,
• сапонины — противовоспалительное,
• эпигаллокатехин галлат, обладающий противораковым действием,
• флавоноиды — укрепляют стенки сосудов,
• теофиллин, способствующий притоку крови к почкам
• триглицериды (ТГ).

Смола Пуэра помогает при профилактике тромбозов, способствует расширению и укреплению кровеносных сосудов и обладает гипотензивным действием.

Служит профилактикой артериального атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, стимулирует работу кишечника, обладает мочегонным действием, ускоряет выведение алкоголя, никотина, морфина и других вредных веществ из организма.

Неудивительно, что в «Дополнении к Компендиуму лекарственных веществ» указывается, что смола пуэра обладает высоким отрезвляющим эффектом, ведь количество теофиллина в данном продукте в 3-4 раза выше, чем в любом другом.

Методы изготовления

В древности было 3 способа изготовления чайной пасты.

Способ вываривания (начальный) был распространен во времена династии Тан.

Из-за несовершенства технологии этот способ был грубым и примитивным.

Чайные листья кипятились, затем вода выпаривалась. Все процессы производства (и экстрагирование, и получение самой чайной пасты) происходили при температуре 100°С и более. Конечно же, при этом аромат и активные компоненты чайного листа разрушались.

Сделанная таким методом чайная паста не имела аромата чая. Вкус тоже был не на высоте. Смола пуэра содержит огромное количество активных элементов, но этот способ вываривания их разрушает.

Процесс производства при комнатной температуре, (династия Сун).

При династии Сун технологии шагнули далеко вперед. Чайные листья многократно промывали и отжимали под прессом. В результате добивались консистенции чайной пасты.

В период правления династии Сун чайные мастера стремились к максимальному аромату. В результате производители и надзорные органы терялись, достаточен ли аромат, и, в нерешительности, добавляли в чайную пасту всевозможные экстракты. Это приводило к тому, что смола Пуэра каждый раз пахла по-разному, да и вкус, собственно, страдал.

Процесс экстрагирования путем подогрева, (династия Цин).

Третий метод производства смолы пуэра, принятый при цинских правителях (1644-1912 гг.) возродился из опыта правителей династии Тан (то есть начального метода), но при этом имел свои отличия. Верховенство аромата отошло в прошлое, и главным стал вкус.

Сначала применялся способ вываривания чайной пасты. Однако потом (при повышенном внимании со стороны правящего дома!) был проанализирован опыт прошлых поколений и выработан совсем другой технологический процесс, при котором во главу угла ставилось сохранение неизменного вкуса чайной пасты. Главной особенностью обработки стало поддержание определенной температуры. Использовали два разных процесса обработки для создания чайной пасты. Смола пуэра при этом сохраняла свой аромат чая, и в процессе хранения вкус ее становился мягче и приятнее.

Современный способ производства смолы Пуэра - это криоэкстракция.

Смола пуэра производится из мао ча, проще говоря, из сырья, идущего на производство как шен так и шу пуэра. В процессе производства чайный лист помещают в металлические котлы и прогревают в течение суток на слабом огне.

Затем сырье охлаждают и насыщают инертным газом, который связывает все биологически активные вещества (витамины, каротиноиды, токоферолы, хлорофиллы, фитостерины, эфирные масла, кумарины, активные комплексы макро- и микроэлементов и т.д.)

При нагревании до комнатной температуры газ испаряется и остается уже практически готовая чайная смола.

С 6.01.2006 на территории страны официально существует только этот способ производства. В музее чая провинции Юньнань (Куньмин) представлены многие сорта чая, здесь же можно найти смолу пуэра с высокой степенью очистки и кристаллизации, полученную современным способом.

Museum of Chinese Tea Cream: No. 5 Block 34, Kind Tea Market, Guan Nan road, Guan Du district, Kunming, China.

Хочу заметить, что сейчас каждый кулик свое болото хвалит и каждый продавец рассказывает байки о том, что на 1 кг Ча Гао надо потратить тонну листьев. Есть правда более скромные товарищи, они пишут о 500, совсем немногие выдают цифры 100 и 50. Соответственно, и продают они смолу за какие-то совершенно заоблачные деньги.

Так вот, мои любознательные друзья, современные технологии позволяют достигать выхода Ча Гао из сырья в 22,44% («Оптимизация технологии экстракции чайной пасты пуэр с использованием методологии поверхностного отклика» Сюн Чан Юнь и др. (Департамент тропических культур, Юньнаньский профессиональный колледж тропических культур, Пуэр, Юньнань)).

С легкостью считаем — на 1 кг Ча Гао в современных реалиях уходит 5 кг чая-сырца. Отсюда и наша демократичная цена

Как заварить Ча Гао?

Китайские чайные мастера рекомендуют несколько способов заваривания «смолы пуэра».

Традиционный

Залить 200-500 мл воды (горячей или холодной) 1 гр «смолы пуэра», настаивать 3-5 мин.

Можна также заваривать методом пролива, не давая «смоле» полностью раствориться. В готовый чай можно добавить ломтик лимона.

Молочный чай:

1 гр «смолы пуэра» залить 400 мл молока, добавить чайную ложку (3 г) меда.

Тонизирующий чай:

1 гр «чайной смолы», по 10 г. сушеных фиников, свежего или сушеного боярышника, ягод годжи, 3 г меда.

Залить кипятком (500 мл) и варить на слабом огне 3-5 мин. Можно в термосе.

Чай с розой:

1 гр. «смолы пуэра», 6 гр. цветов (или лепестков) чайной розы, 3 г меда, 500 мл кипятка.

Варить на слабом огне 3-5 мин.

Апельсиновый чай:

1 г «чайной смолы», 100 г. свежего апельсинового сока, 3 г меда, 500 мл кипятка.

Залить и подождать до полного растворения «смолы».

Экспериментируйте и наслаждайтесь!