Чай Шэн Пуэр (Зелёный Пуэр)

Что такое шен пуэр и почему его называют зеленым пуэром

Шен пуэр — это чай, который меняется с годами. Сегодня он может быть ярким, травянистым и немного терпким, а через десять лет — густым, медовым и глубоким. Именно благодаря естественной ферментации шен так ценят коллекционеры и люди, которые любят наблюдать, как чай «взрослеет».

Часто этот чай называют зеленый пуэр, хотя по вкусу он не похож на классический зеленый чай. Причина проста: молодой шен проходит минимальную обработку и сохраняет свежесть листа. Но дальше начинается самое интересное — выдержка.

В провинции Юньнань, где производят большую часть пуэров, шен делают из крупнолистового чайного сырья. Для многих сортов используют почки и листья со старых деревьев. Именно поэтому даже молодой шен пуэр может иметь сложный аромат и долгое послевкусие.

Если хочется сравнить разные стили и попробовать что-то по-настоящему более мощное, стоит обратить внимание не только на шен, но и на шу или все виды пуэров.

Как производят шен пуэр

Шен пуэр начинается с мао ча — полуготового чайного сырья. Листья собирают, прогревают, скручивают и сушат на солнце. После этого чай либо оставляют рассыпным, либо прессуют в разные формы.

В отличие от шу, чай шен пуэр не проходит ускоренную ферментацию. Его вкус меняется естественно — медленно и годами. Именно поэтому одна и та же партия через несколько лет может звучать совершенно иначе.

Для прессовки используют разные форматы: блин, туо-ча, мини-туо-ча или кирпич. У каждого формата свои поклонники, но классический блин 357 г остается самым популярным.

Молодой, зрелый, выдержанный: как меняется чай шен пуэр со временем

Молодой шен пуэр

Такой шен пуэр — это энергия и свежесть. Во вкусе часто появляются цветы, зеленое яблоко, цитрус, легкая терпкость и даже травянистость. Настой светлый, золотистый.

Он хорошо бодрит и особенно нравится тем, кто любит яркие проливы и свежий аромат.

Шен пуэр средней выдержки

Через 3–10 лет пуэр зеленый становится спокойнее. Терпкость уменьшается, появляются медовые ноты, сухофрукты, иногда легкая древесность. Янтарный настой становится более плотным, а аромат — глубже.

Именно этот стиль часто советуют тем, кто хочет понять шен пуэр без резкой молодой терпкости.

Выдержанный шен пуэр

Такой зеленый пуэр 20+ лет — это уже совершенно другой напиток. В нем почти нет резкости. Вместо этого — древесные, ореховые, медовые оттенки, долгое сладкое послевкусие и очень мягкое состояние.

Хороший китайский выдержанный чай шен пуэр часто покупают в коллекцию или для особых чаепитий.

Вкус и аромат зеленого пуэра

Шен пуэр — один из самых «живых» чаев по вкусовому профилю. Он может быть цветочным, фруктовым, медовым или даже слегка дымным — в зависимости от региона, сырья и возраста.

Молодые партии часто напоминают абрикос, яблоко, полевые цветы, свежие травы. Выдержанные — сухофрукты, древесину, мед, старые книги или осенние листья.

Основные ноты во вкусе шен пуэра

• цветы и мед;
• зеленое яблоко;
• абрикос;
• сухофрукты;
• легкая терпкость;
• древесные оттенки;
• сладкое послевкусие.

Полезные свойства шен пуэра

Многие любят чай шен пуэр не только за вкус. Он хорошо тонизирует, помогает собраться, освежает голову после недосыпа или долгого дня.

Молодой зеленый пуэр обычно бодрит сильнее. Выдержанный действует мягче и спокойнее. В шене есть кофеин, поэтому вечером его лучше пить осторожно, особенно если вы чувствительны к нему.

Форматы шен пуэра: блин, Туо-ча (Точа), кирпич, рассыпной

Как выбрать зеленый чай пуэр

Если вы только начинаете знакомство, не стоит сразу думать дорогой блин шен пуэра купить. Лучше попробовать несколько стилей и понять, что вам ближе.

На что обратить внимание: сырье, регион, фабрика

При выборе шен пуэра стоит смотреть не только на название или год производства, но и на несколько вещей: регион в Юньнани, где собрано сырье, фабрику (например TAETEA, Mengku Rongshi, Xiaguan или Lao Tong Zhi), тип сырья, степень выдержки, аромат сухого листа и формат прессовки.

Хороший пуэр зеленый имеет чистый, живой аромат — цветочный, травянистый, медовый или фруктовый в зависимости от возраста, но точно не должен пахнуть сыростью, подвалом или плесенью.

Когда и кому подходит шен пуэр

Молодой шен пуэр хорошо подходит утром, днем или во время работы. Он помогает концентрироваться и часто дает очень чистое, ясное состояние без «кофейного удара».

Польза и ощущения от шен пуэра

Для кого-то shen tea — это способ проснуться. Для кого-то — медленный чайный ритуал через гайвань и короткие проливы. А кто-то просто собирает блины на выдержку и открывает их через годы.

Как заваривать китайский шен пуэр

Пуэр зеленый лучше всего раскрывается проливами.

Рекомендуемая пропорция:

• 4–6 г на 100–150 мл воды;
• температура 90–95°C;
• для очень молодых шенов — 85–90°C.

Первый пролив обычно сливают. Далее пуэр можно заваривать много раз, постепенно увеличивая время настаивания. Лучше всего подходят гайвань или исинский чайник.

Заваривание шен пуэра в термосе

В термосе лучше заваривать выдержанные или более спокойные шены. Молодой может стать слишком терпким.

Как хранить шен пуэр

Шен чай любит воздух и стабильность. Не стоит хранить его рядом со специями, кофе или во влажной среде.

Лучшие условия: комнатная температура, отсутствие резких запахов, умеренная влажность, бумажная или фабричная упаковка. Правильное хранение позволяет чаю красиво стареть.

Чем шен пуэр отличается от шу

Шен пуэр

Светлый настой, естественная ферментация, свежесть, фруктовость и способность меняться десятилетиями.

Шу пуэр

Темный настой, ускоренная ферментация, земляные и шоколадные ноты, более мягкий вкус с первых лет.

Шен Пуэр купить в Украине

В магазине New Tea можно шен пуэр купить в разных форматах — от нескольких граммов для дегустации до целых блинов для коллекции.

Есть молодые цветочные партии, выдержанные позиции с глубоким профилем, фабричные купажи и чай со старых деревьев. Если сложно выбрать — лучше выбрать шен пуэр небольшими порциями и сравнить несколько стилей.

Цена шен пуэра зависит от возраста, сырья, фабрики и региона. Молодые шены более доступные, а хорошие выдержанные блины могут стоить значительно дороже.