Как заваривать пуэр: пошаговая инструкция, которая спасет тебя от невкусного чая

Порций: 2–3 чашки

Время подготовки: 5 мин

Время на приготовление пуэра: 2–15 мин (в зависимости от способа)

Общее время: около 20 мин

Пуэр не любит принцип трех «З»: «Засыпал. Залил. Забыл». Потому что тогда вместо хорошего чая получается хороший урок о том, как не стоит заваривать. На самом деле не обязательно разбираться, чем черный пуэр (Шу) отличается от зеленого (Шен-пуэра) — заваривать их можно по одинаковым правилам, разница только в выдержке и вкусе.

А вот между чаем, который ты впопыхах пьешь с бутербродом в обеденный перерыв, и правильным пуэром — пропасть размером с Юньнань. Давай разбираться!

Ингредиенты

Чтобы заварить чай пуэр, много не нужно:

• пуэр (рассыпной, в брикетах или прессованный блин) — 5–8 г на 200–300 мл воды;
• вода — 300–500 мл;
• посуда, чтобы заварить пуэр в домашних условиях, — чайник, гайвань, изипот или даже обычная чашка;
• 5 минут свободного времени и немного терпения.

Перед покупкой загляни сюда — там быстро рассказываем, как отличить хороший пуэр от того, который лучше оставить на полке. А если душа просит приключений — попробуй дикий пуэр со старых деревьев Юньнани. Ему точно есть что рассказать.

Вода для заваривания пуэра

Еще во времена династии Сун (960–1279 гг.) чайные мастера могли определить готовность воды... на слух. Мы же предлагаем более простой способ: просто не используй воду, которая сама имеет яркий вкус.

Минеральная, вода с высокой минерализацией или хлоркой легко «перетягивает одеяло» на себя и забивает вкус чая. Лучше всего подойдет фильтрованная или обычная питьевая вода из магазина (до 300 мг/л минерализации). А если используешь водопроводную — дай ей отстояться или пропусти через фильтр. Потому что ноты древесины и чернослива значительно приятнее, чем послевкусие бассейна.

Посуда для заваривания пуэра

Хорошая новость: заварить пуэр без специальной посуды вполне реально, не нужно скупать половину чайного магазина. Но если хочешь устроить себе маленькую чайную церемонию, вот базовый набор:

	Изипот (типод) заваривает чай проливом и одним нажатием кнопки сливает настой. Минимум мороки, максимум удовольствия.
	Гайвань вечная классика. Если хочешь заваривать китайский чай пуэр «как в Поднебесной» — начинай именно с нее.
	Чашка из боросиликатного стекла прозрачная, не портит вкус и позволяет любоваться цветом настоя, пока чаинки танцуют внутри.
	Специальная доска с ножом понадобится, если ты работаешь с прессованным блином: брикеты пуэра спрессованы настолько плотно, что отколоть кусочек голыми руками — тот еще квест. Нет доски? Нагрей блин над паром и отломи нужное количество вилкой.

Как заваривать пуэр: пошаговая инструкция

1. Вскипяти воду. Пуэр любит кипяток — примерно 95–100°C. Да, это тот редкий чай, который не боится кипятка: заваривать шу пуэр можно даже крутым кипятком, а вот для Шен некоторые мастера советуют охладить воду до 90–95°C, чтобы не «запарить» более нежные листья.
2. Прогрей посуду. Обдай чайник и чашку кипятком — это и гигиенично, и помогает чаю раскрыться быстрее.
3. Отмерь чай. Классическая пропорция — 5–8 г пуэра зеленого пуэра или черного на 200–300 мл воды. Если любишь крепче — смело добавляй еще половину чайной ложки.
4. Сделай «промывку». Залей чаинки кипятком и сразу слей эту воду (через 5–10 секунд). Это не расточительство, а необходимость: так чай «просыпается», избавляется от пыли, а вкус становится чище.
5. Завари основную порцию. Залей чаинки кипятком повторно и настаивай 10–30 секунд для первых заварок, постепенно увеличивая время.
6. Слей настой в чашку и наслаждайся глубоким вкусом с нотками древесины, чернослива и легкой «дымности».
7. Повтори. Заваривать пуэр в чайнике можно до 10–15 раз, каждый раз немного увеличивая время настаивания — каждая следующая заварка раскрывает новый оттенок вкуса. Но помни: пуэр не любит небрежного отношения, поэтому лучше всего выпить его в течение нескольких часов; вчерашний чай пить не стоит — вкус и полезные свойства теряются.

Не отправляй сухой чай в холодильник. Он очень общительный: быстро подружится с запахом колбасы, сыра и вчерашнего борща. А вот уже заваренный чай можно спокойно охладить на несколько часов, если хочется холодного напитка.

Способы приготовления чая пуэр

Пуэр не заставляет устраивать чайную церемонию каждый раз. Есть пять минут? Уже достаточно. Но если хочешь посвятить этому целый вечер, тоже отлично. Вот разные способы заварки пуэра для любой ситуации.

Как заварить пуэр в чашке

Лучший вариант, когда под рукой только чашка и желание проснуться. Без гайвани и ожиданий.

Насыпь 3–4 г чая прямо в чашку → залей кипятком → дай настояться 1–2 минуты

Пить можно и так... но тогда придется мастерски ловить чаинки губами. 😄 Лучше все же использовать ситечко.

Как заваривать пуэр в термосе

Идеально для работы, посиделок дома, дороги или похода, когда чай должен ждать тебя, а не наоборот.

Засыпь 5–6 г чая в термос → залей кипятком → оставь на 15–20 минут. Минус один — повторно готовить тот пуэр уже не получится, зато у тебя будет крепкий настой на весь день.

Как заваривать пуэр во френч-прессе

Французский шарм без дорогих билетов в Париж. Главное преимущество — чаинки легко отделяются от напитка, и ты точно не передержишь заварку.

Насыпь чай → залей кипятком → через минуту-две опусти поршень и разлей по кружкам.

Как варить пуэр на вишневом соке

Необычный, но приятный вариант для холодного времени года. Получится что-то вроде теплого чайного глинтвейна в кастрюле — сладковато, ароматно и бесстыдно вкусно.

Смешай вишневый сок и воду в пропорции 1:1 → доведи до кипения → добавь 5 г пуэра → теперь нужно варить пуэр на слабом огне 3–5 минут.

Как заваривать пуэр в типоде

Типод (он же изипот) работает по принципу пролива: чай контактирует с водой, пока ты держишь клапан закрытым, а затем одним нажатием переливается в нижнюю чашу без чаинок. Отлично для тех, кто любит проливы, но не любит мыть много посуды.

Засыпь 8–12 г пуэра → залей кипятком → подожди 20–30 секунд и нажми кнопку.

Как правильно заваривать пуэр в таблетках

Пуэр в таблетках (маленьких прессованных кружочках) заваривают так же, как и рассыпной, только не нужно ничего отламывать доской.

Одну таблетку клади на 150–200 мл воды → промывай кипятком несколько секунд → настаивай 15–20 секунд для первой заварки.

Как правильно заваривать пуэр чтобы был эффект

Если тебе говорили, что пуэр помогает похудеть, то у нас две новости. Хорошая — пуэр действительно бодрит и помогает пищеварению. Плохая — он пока не научился делать приседания вместо тебя. 😄

Чтобы почувствовать эффект — заваривай чай немного крепче (7–8 г на 200 мл), пей без сахара и молока за 20–30 минут до еды. Сам по себе чай не сжигает калории, но улучшает пищеварение и дает легкое ощущение бодрости — а это уже половина дела.

Как заваривать пуэр в мандарине

Если обычный пуэр уже не удивляет, пришло время доставать... мандарин. Это уже настоящий перформанс, который Олеся и Евгений неожиданно открыли во время блэкаутов. В кожуре мандарина делают отверстие, извлекают мякоть и засыпают внутрь 3–5 г пуэра (часто с добавлением смолы Шу Ча Гао для более яркого вкуса).

Можно заварить пуэр в чашке или чайнике 5–7 минут — цитрусовая горчинка отлично дополняет древесные нотки пуэра.

Как заварить пуэр в мини-точе

Мини-точа — это маленькие прессованные «гнездышки» пуэра, удобные для одноразового заваривания. Если работаешь именно с прессованным блином, а не с отдельными форматами выше, — подробнее об этом мы рассказывали в статье как заваривать прессованный пуэр. Удобно брать с собой — точа не рассыпается в кармане, в отличие от рассыпного чая.

Одну точу (2–5 г) клади в чашку или гайвань → заливай кипятком → промывай несколько секунд и настаивай 10–20 секунд.

Как видишь, правильное заваривание пуэра — это не квантовая физика, а скорее игра, в которой можно пробовать новые способы хоть каждый день: в чашке утром, в термосе на работе, а на выходных — полноценная церемония с гайванью и доской для блина. Главное — свежая вода, качественный чай и немного внимания к деталям. Кстати, если еще не выбрал «тот самый» чай, купить пуэр можно прямо в нашем каталоге. Приятного чаепития и бодрого дня — с правильно заваренным пуэром он точно удастся!