Чай Улун

Чай Улун
Лучший из лучший. Входит в десятку знаменитых чаев Китая и в четверку легендарных уте...
Если вы привыкли думать, что «Дань Цун» – это темный улун, тогда вот вам разрыв шабло...
Ребята, какой потрясающий аромат у этого улуна! Заполняет всю комнату. Вкус не менее...
У нас прекрасная новость! Мы достали для вас эксклюзивный «Те Гуань Инь», обжаренный...
Название этого чая не имеет отношения ни к цветку, ни к психоанализу. Хотя примечател...
Получи скидку +3% при заказе 3-х разных товаров
Открыто
Закрыть
Осталось еще 3 товара
* Скидка не насчитывается на акционные товары
Это самый востребованный улун из Тайваня. Его продают во всех европейских столицах на...
«А за вікном майже весна..». Теперь ждать весну не обязательно. Весна будет в каждой...
Название этого чая – словно строка из хайку: «Корица с гор УИ». И все в нем прекрасно...
Любимый улун жителей южных провинций Китая. Только есть одно «но»: объемы его произво...
Те Гуань Инь – крупнолистовой чай. Его делают из зрелых листьев. Для сорта Премиум ли...
Это любимый чай Олеси, основательницы New Tea. Именно со знакомства с Те Гуань начало...
На самом деле молочный улун не имеет ничего общего с молоком. Такой вкус достигается...
На свежий молочный улун стоит очередь из клиентов. Этот чай обожают все девушки за ег...
Как и пуэр, этот улун бодрит и вызывает чайное опьянение, но действует мягче. Настоящ...
Об этом чае сложены сотни китайских легенд и мифов. О нем написаны десятки книг и сня...
Это удивительный темный улун. Ароматный, густой, сильный, терпкий. В нем целая палитр...
Темный крупнолистовой улун. Собран с одиночных кустов горы Феникс. Настой прозрачный...
Эталонный ГАБА-чай выращен в горах Алишань на высоте 1 200 метров. Сбор и производств...
Показать еще 15

Улуны – это не отдельный сорт, как принято считать, а целая линейка китайских полуферментированных чаев.

30 потрясающих вкусов и ароматов. Они отличаются уникальной технологией обработки чайного листа.

Чаинки улуна скручиваются в плотные шарики, которые при заваривании красиво распускаются в цельные листы.

В нашем каталоге собраны исключительно качественные сорта из отборного сырья. Без ломаных частей, веток и соринок.

Начнем с географии

Улуны производятся в Тайване и в двух китайских провинциях – Гуандун и Фуцзянь. Это южная часть страны. Климатические условия в них похожи.

Может вы слышали термин «гуандунские улуны». Это знаменитый темный улун Фэн Хуан Дань Цун. Его производят только в одном месте на планете – в провинции Гуандун. Этот чай обладает уникальным ароматом и неповторимым вкусом.

В провинции Фуцзянь делают светлые и темные улуны.

Где-то здесь снимали «Аватар»

Провинция Гуандун: здесь выращивают улуны

Провинция Гуандун

Провинция Фуцзянь: здесь выращивают улуны

Провинция Фуцзянь

Далее читайте:

  • как производят улун в Китае;
  • как отличить темный улун от черного чая, а светлый – от зеленого;
  • что такое молочный улун и как он связан с молоком;
  • как заваривать этот чай в домашних условиях;
  • о пользе напитка.

Технология изготовления

По степени ферментации улун находится где-то посередине между зеленым и черным чаем (ферментация 40-60%). Он отличается совершенно особой технологией производства.

  1. Фермеры собирают зрелые чайные листья на плантациях высоко в горах. Урожай привозят на мануфактуры.
  2. Раскладывают листья тонким слоем (в несколько см) на специальные полотнища. Проветривают их 4-6 часов под открытым небом.
  3. На ночь убирают сырье в прохладное помещение.
  4. До утра проходит стадия ферментации. Фермер все это время аккуратно ворошит и перебирает листья, стараясь не повредить их.
  5. Утром сырье бросают в распаренные до температуры 150оС центрифуги. За 5-7 минут листья теряют свою форму и становятся вялыми.
  6. Затем их погружают в специальный пресс-станок и безжалостно мнут-мнут на протяжении 10 минут. Листья выделяют сок и активно окисляются. Аромат при этом стоит головокружительный. В 100 раз сильнее запаха свежескошенной травы.
  7. И последний этап подготовки сырья – сушка в огромных шкафах. А потом скручивание готовых листьев в плотные шарики.
Сушка чая в Китае

Так рождается китайский чай улун (светлый).

Высушивание чайных листьев

Ферментация чайных листьев.

Чтобы превратить светлый улун в темный, нужно не менее 10-ти часов коптить его на слабом огне (желательно, на древесном угле). Именно благодаря этой утомительной процедуре, название которой Хунпэй, чай становится темным и таким вкусным.

Светлый и темный улуны: отличия

СветлыйТемный
Интенсивный зеленый цвет чаинокКоричневый цвет чаинок
Прозрачный, с золотистым оттенком настойНастой коньячного цвета
В аромате улавливаются полевые цветы и сиреньВ аромате ощущается характерная пряность
Сферическая скрутка листовПродольная скрутка листьев
Быстро портится. Его нужно хранить в холодильнике при -18 оСХранить в сухом месте при комнатной температуре

3 отличия светлого улуна от зеленого чая

  1. Форма листа. Улуны прессуют в станках, поэтому их листья всегда мятые. У зеленых чаев листья цельные (почти всегда).
  2. Аромат. В настоях улуна можно уловить нотки сирени, капели, полевых цветов. Так пахнет весна. Зеленые чаи – с насыщенным, достаточно резким травянистым запахом.
  3. Вкус. Попробуйте несколько сортов улунов, а затем зеленые чаи. И вы сразу поймете, кто есть кто. 
Улун Те Гуань Инь

Светлый улун


Зеленый чай

Зеленый чай


Некоторые путают темные улуны с черными чаями. Это зря. Для производства улуна используют суперкрупные зрелые листья, а для черных чаев – флешь и типсы. Аромат первых – пряный, довольно терпкий, а вторых – мягкий, с шоколадными нотками.

Темный улун

Темный улун


Черный чай

Черный чай


Теперь вы станете настоящим гуру в мире улунов и сможете отличать сорта безошибочно. Правда?

Чай-блокбастер – молочный улун

На чай «молочный улун» с плантаций стоит очередь из клиентов

Молочный улун – это группа чаев слабой или средней ферментации, ароматизированных искусственными молочными, сливочными, карамельными, шоколадными ароматизаторами. Насыщенность вкуса и характер запахов зависит от интенсивности ароматизации.

Что нужно знать о молочном улуне

  1. Если в названии китайского чая есть словосочетание «Най Сян» («молочный аромат»), значит это молочный улун.
  2. Молока в Китае нет. Чаинки не поливают молоком. Не смешивают с сухим молоком и сахаром. Все намного проще. Они обрабатываются специальными ароматизаторами.
  3. Качество зависит от сырья. Для основы молочного улуна используют и отборные крупные листья, и низкосортное сырье. У нас можно купить улун только премиум качества.
  4. В чем секрет популярности. Подлинный чайный лист в ароматической «обертке» богаче вкусовыми оттенками и обертонами.

А теперь для аналогии. В чайной культуре молочный улун занимает такое же место, как совиньон во Франции. Это популярный молодежный напиток с бодрящим эффектом (в отличие от совиньона, улун тонизирует). Попробуйте сами!

Как заваривать улун в домашних условиях

Светлые улуны следует заваривать водой с температурой 80-85 °С. Темные – почти кипятком (90–95 °С). Определить температуру воды можно термометром или на глаз (ничего страшного, если вода будет чуть холоднее).

Лайфхак. Чтобы получить температуру 85 °С без термометра или специального термопота оставьте только что закипевший чайник с открытой крышкой на 5 минут.

Для заваривания улуна вам понадобится всего один сосуд – изипот Samo Doyo.

  1. Засыпьте чай в ситечко (около 1 столовой ложки).
  2. Залейте на ⅔ водой.
  3. Через 10-20 секунд нажмите кнопку на крышке. Так настой выльется в чахай.
  4. Первую заварку слейте. Она подходит только для омывания чая и посуды.
  5. Вторая заварка – первая дегустация чая.

Хорошие улуны раскрывают свой истинный вкус к третьей-четвертой заварке. Лучшие сорта выдерживают 15-18 заварок.

Как заваривать правильно китайский чай

Купить чай улун вместе с изипотом Samo Doyo можно в нашем каталоге или в чаевне New Tea.

Рекордсмен по содержанию антиоксидантов

И напоследок, раскроем вам секрет. В улуне содержится наибольшее количество антиоксидантов из всех китайских чаев.

Чем полезно ежедневное чаепитие:

  • замедляет старение организма;
  • борется с атеросклерозом сосудов, выводит холестериновые бляшки;
  • профилактика инфарктов и инсультов;
  • ускоряет обмен веществ;
  • активизирует работу мозга;
  • улучшает состояние кожи и волос.

Улун против лишнего веса: бой без правил

Этот фантастический чай не имеет калорий и возбуждает сильный аппетит. И если не поддаться чувству голода, а заниматься при этом спортом, сжигается намного больше калорий, чем у тех, кто пьет обычную воду.

Пейте улуны и будьте здоровы! Всем добра.

Забудьте все, что знали про китайский чай
 
На самом деле вы никогда не были с ним знакомы по-настоящему
Мы научим вас правильно хранить, заваривать и пить лучшие чаи в мире.

Так, как это происходит при традиционной чайной церемонии, только...

в 10 раз удобнее и в 20 раз быстрее

Живите в удовольствие. Получите новый чайный опыт с New Tea
  •  
    Лично выбираем чай в Китае
  •  
    Завариваем по технологии чайной церемонии
  •  
    Храним чай как надо, зеленый – замораживаем
  •  
    Угощаем фееричными десертами
  •  
    Доставляем по Киеву электровелосипедом
  •  
    Приглашаем попробовать все в чаёвне на Минской