Чай Улун

Начнем с географии

Улуны производятся в Тайване и в двух китайских провинциях – Гуандун и Фуцзянь. Это южная часть страны. Климатические условия в них похожи.

Может вы слышали термин «гуандунские улуны». Это знаменитый темный улун Фэн Хуан Дань Цун. Его производят только в одном месте на планете – в провинции Гуандун. Этот чай обладает уникальным ароматом и неповторимым вкусом.

В провинции Фуцзянь делают светлые и темные улуны.

Где-то здесь снимали «Аватар»

Далее читайте:

• как производят улун в Китае;
• как отличить темный улун от черного чая, а светлый – от зеленого;
• что такое молочный улун и как он связан с молоком;
• как заваривать этот чай в домашних условиях;
• о пользе напитка.

Технология изготовления

По степени ферментации улун находится где-то посередине между зеленым и черным чаем (ферментация 40-60%). Он отличается совершенно особой технологией производства.

1. Фермеры собирают зрелые чайные листья на плантациях высоко в горах. Урожай привозят на мануфактуры.
2. Раскладывают листья тонким слоем (в несколько см) на специальные полотнища. Проветривают их 4-6 часов под открытым небом.
3. На ночь убирают сырье в прохладное помещение.
4. До утра проходит стадия ферментации. Фермер все это время аккуратно ворошит и перебирает листья, стараясь не повредить их.
5. Утром сырье бросают в распаренные до температуры 150^оС центрифуги. За 5-7 минут листья теряют свою форму и становятся вялыми.
6. Затем их погружают в специальный пресс-станок и безжалостно мнут-мнут на протяжении 10 минут. Листья выделяют сок и активно окисляются. Аромат при этом стоит головокружительный. В 100 раз сильнее запаха свежескошенной травы.
7. И последний этап подготовки сырья – сушка в огромных шкафах. А потом скручивание готовых листьев в плотные шарики.

Чтобы превратить светлый улун в темный, нужно не менее 10-ти часов коптить его на слабом огне (желательно, на древесном угле). Именно благодаря этой утомительной процедуре, название которой Хунпэй, чай становится темным и таким вкусным.

Светлый и темный улуны: отличия

3 отличия светлого улуна от зеленого чая

1. Форма листа. Улуны прессуют в станках, поэтому их листья всегда мятые. У зеленых чаев листья цельные (почти всегда).
2. Аромат. В настоях улуна можно уловить нотки сирени, капели, полевых цветов. Так пахнет весна. Зеленые чаи – с насыщенным, достаточно резким травянистым запахом.
3. Вкус. Попробуйте несколько сортов улунов, а затем зеленые чаи. И вы сразу поймете, кто есть кто. 

Светлый улун

Зеленый чай

Некоторые путают темные улуны с черными чаями. Это зря. Для производства улуна используют суперкрупные зрелые листья, а для черных чаев – флешь и типсы. Аромат первых – пряный, довольно терпкий, а вторых – мягкий, с шоколадными нотками.

Темный улун

Черный чай

Теперь вы станете настоящим гуру в мире улунов и сможете отличать сорта безошибочно. Правда?

Чай-блокбастер – молочный улун

На чай «молочный улун» с плантаций стоит очередь из клиентов

Что нужно знать о молочном улуне

1. Если в названии китайского чая есть словосочетание «Най Сян» («молочный аромат»), значит это молочный улун.
2. Молока в Китае нет. Чаинки не поливают молоком. Не смешивают с сухим молоком и сахаром. Все намного проще. Они обрабатываются специальными ароматизаторами.
3. Качество зависит от сырья. Для основы молочного улуна используют и отборные крупные листья, и низкосортное сырье. У нас можно купить улун только премиум качества.
4. В чем секрет популярности. Подлинный чайный лист в ароматической «обертке» богаче вкусовыми оттенками и обертонами.

А теперь для аналогии. В чайной культуре молочный улун занимает такое же место, как совиньон во Франции. Это популярный молодежный напиток с бодрящим эффектом (в отличие от совиньона, улун тонизирует). Попробуйте сами!

Как заваривать улун в домашних условиях

Светлые улуны следует заваривать водой с температурой 80-85 °С. Темные – почти кипятком (90–95 °С). Определить температуру воды можно термометром или на глаз (ничего страшного, если вода будет чуть холоднее).

Для заваривания улуна вам понадобится всего один сосуд – изипот Samo Doyo.

1. Засыпьте чай в ситечко (около 1 столовой ложки).
2. Залейте на ⅔ водой.
3. Через 10-20 секунд нажмите кнопку на крышке. Так настой выльется в чахай.
4. Первую заварку слейте. Она подходит только для омывания чая и посуды.
5. Вторая заварка – первая дегустация чая.

Хорошие улуны раскрывают свой истинный вкус к третьей-четвертой заварке. Лучшие сорта выдерживают 15-18 заварок.

Купить чай улун вместе с изипотом Samo Doyo можно в нашем каталоге или в чаевне New Tea.

Рекордсмен по содержанию антиоксидантов

И напоследок, раскроем вам секрет. В улуне содержится наибольшее количество антиоксидантов из всех китайских чаев.

Чем полезно ежедневное чаепитие:

• замедляет старение организма;
• борется с атеросклерозом сосудов, выводит холестериновые бляшки;
• профилактика инфарктов и инсультов;
• ускоряет обмен веществ;
• активизирует работу мозга;
• улучшает состояние кожи и волос.

Улун против лишнего веса: бой без правил

Этот фантастический чай не имеет калорий и возбуждает сильный аппетит. И если не поддаться чувству голода, а заниматься при этом спортом, сжигается намного больше калорий, чем у тех, кто пьет обычную воду.

Пейте улуны и будьте здоровы! Всем добра.