Чай Улун
Улуны – это не отдельный сорт, как принято считать, а целая линейка китайских полуферментированных чаев.
30 потрясающих вкусов и ароматов. Они отличаются уникальной технологией обработки чайного листа.
Чаинки улуна скручиваются в плотные шарики, которые при заваривании красиво распускаются в цельные листы.
В нашем каталоге собраны исключительно качественные сорта из отборного сырья. Без ломаных частей, веток и соринок.
Начнем с географии
Улуны производятся в Тайване и в двух китайских провинциях – Гуандун и Фуцзянь. Это южная часть страны. Климатические условия в них похожи.
Может вы слышали термин «гуандунские улуны». Это знаменитый темный улун Фэн Хуан Дань Цун. Его производят только в одном месте на планете – в провинции Гуандун. Этот чай обладает уникальным ароматом и неповторимым вкусом.
В провинции Фуцзянь делают светлые и темные улуны.
Где-то здесь снимали «Аватар»


Далее читайте:
- как производят улун в Китае;
- как отличить темный улун от черного чая, а светлый – от зеленого;
- что такое молочный улун и как он связан с молоком;
- как заваривать этот чай в домашних условиях;
- о пользе напитка.
Технология изготовления
По степени ферментации улун находится где-то посередине между зеленым и черным чаем (ферментация 40-60%). Он отличается совершенно особой технологией производства.
- Фермеры собирают зрелые чайные листья на плантациях высоко в горах. Урожай привозят на мануфактуры.
- Раскладывают листья тонким слоем (в несколько см) на специальные полотнища. Проветривают их 4-6 часов под открытым небом.
- На ночь убирают сырье в прохладное помещение.
- До утра проходит стадия ферментации. Фермер все это время аккуратно ворошит и перебирает листья, стараясь не повредить их.
- Утром сырье бросают в распаренные до температуры 150оС центрифуги. За 5-7 минут листья теряют свою форму и становятся вялыми.
- Затем их погружают в специальный пресс-станок и безжалостно мнут-мнут на протяжении 10 минут. Листья выделяют сок и активно окисляются. Аромат при этом стоит головокружительный. В 100 раз сильнее запаха свежескошенной травы.
- И последний этап подготовки сырья – сушка в огромных шкафах. А потом скручивание готовых листьев в плотные шарики.


Чтобы превратить светлый улун в темный, нужно не менее 10-ти часов коптить его на слабом огне (желательно, на древесном угле). Именно благодаря этой утомительной процедуре, название которой Хунпэй, чай становится темным и таким вкусным.
Светлый и темный улуны: отличия
Светлый | Темный |
---|---|
Интенсивный зеленый цвет чаинок | Коричневый цвет чаинок |
Прозрачный, с золотистым оттенком настой | Настой коньячного цвета |
В аромате улавливаются полевые цветы и сирень | В аромате ощущается характерная пряность |
Сферическая скрутка листов | Продольная скрутка листьев |
Быстро портится. Его нужно хранить в холодильнике при -18 оС | Хранить в сухом месте при комнатной температуре |
3 отличия светлого улуна от зеленого чая
- Форма листа. Улуны прессуют в станках, поэтому их листья всегда мятые. У зеленых чаев листья цельные (почти всегда).
- Аромат. В настоях улуна можно уловить нотки сирени, капели, полевых цветов. Так пахнет весна. Зеленые чаи – с насыщенным, достаточно резким травянистым запахом.
- Вкус. Попробуйте несколько сортов улунов, а затем зеленые чаи. И вы сразу поймете, кто есть кто.

Светлый улун

Зеленый чай
Некоторые путают темные улуны с черными чаями. Это зря. Для производства улуна используют суперкрупные зрелые листья, а для черных чаев – флешь и типсы. Аромат первых – пряный, довольно терпкий, а вторых – мягкий, с шоколадными нотками.

Темный улун

Черный чай
Теперь вы станете настоящим гуру в мире улунов и сможете отличать сорта безошибочно. Правда?
Чай-блокбастер – молочный улун
На чай «молочный улун» с плантаций стоит очередь из клиентов
Молочный улун – это группа чаев слабой или средней ферментации, ароматизированных искусственными молочными, сливочными, карамельными, шоколадными ароматизаторами. Насыщенность вкуса и характер запахов зависит от интенсивности ароматизации.
Что нужно знать о молочном улуне
- Если в названии китайского чая есть словосочетание «Най Сян» («молочный аромат»), значит это молочный улун.
- Молока в Китае нет. Чаинки не поливают молоком. Не смешивают с сухим молоком и сахаром. Все намного проще. Они обрабатываются специальными ароматизаторами.
- Качество зависит от сырья. Для основы молочного улуна используют и отборные крупные листья, и низкосортное сырье. У нас можно купить улун только премиум качества.
- В чем секрет популярности. Подлинный чайный лист в ароматической «обертке» богаче вкусовыми оттенками и обертонами.
А теперь для аналогии. В чайной культуре молочный улун занимает такое же место, как совиньон во Франции. Это популярный молодежный напиток с бодрящим эффектом (в отличие от совиньона, улун тонизирует). Попробуйте сами!
Как заваривать улун в домашних условиях
Светлые улуны следует заваривать водой с температурой 80-85 °С. Темные – почти кипятком (90–95 °С). Определить температуру воды можно термометром или на глаз (ничего страшного, если вода будет чуть холоднее).
Лайфхак. Чтобы получить температуру 85 °С без термометра или специального термопота оставьте только что закипевший чайник с открытой крышкой на 5 минут.
Для заваривания улуна вам понадобится всего один сосуд – изипот Samo Doyo.
- Засыпьте чай в ситечко (около 1 столовой ложки).
- Залейте на ⅔ водой.
- Через 10-20 секунд нажмите кнопку на крышке. Так настой выльется в чахай.
- Первую заварку слейте. Она подходит только для омывания чая и посуды.
- Вторая заварка – первая дегустация чая.
Хорошие улуны раскрывают свой истинный вкус к третьей-четвертой заварке. Лучшие сорта выдерживают 15-18 заварок.
Купить чай улун вместе с изипотом Samo Doyo можно в нашем каталоге или в чаевне New Tea.
Рекордсмен по содержанию антиоксидантов
И напоследок, раскроем вам секрет. В улуне содержится наибольшее количество антиоксидантов из всех китайских чаев.
Чем полезно ежедневное чаепитие:
- замедляет старение организма;
- борется с атеросклерозом сосудов, выводит холестериновые бляшки;
- профилактика инфарктов и инсультов;
- ускоряет обмен веществ;
- активизирует работу мозга;
- улучшает состояние кожи и волос.
Улун против лишнего веса: бой без правил
Этот фантастический чай не имеет калорий и возбуждает сильный аппетит. И если не поддаться чувству голода, а заниматься при этом спортом, сжигается намного больше калорий, чем у тех, кто пьет обычную воду.
Пейте улуны и будьте здоровы! Всем добра.
Так, как это происходит при традиционной чайной церемонии, только...
в 10 раз удобнее и в 20 раз быстрее
- Лично выбираем чай в Китае
- Завариваем по технологии чайной церемонии
- Храним чай как надо, зеленый – замораживаем
- Угощаем фееричными десертами
- Доставляем по Киеву электровелосипедом
- Приглашаем попробовать все в чаёвне на Минской