Дарджилинг - 50 г

Подарок Гималаев – чайное шампанское

Этот обожаемый англичанами чай выращивается в окрестностях крохотного курортного городка в Гималаях на высоте до 2 000 метров над уровнем моря. Именно здесь когда-то лечились английские солдаты и отдыхали английские офицеры.

Вокруг поселения Дарджилинг бархатным зеленым ковром раскинулись 80 живописных чайных садов. Общая площадь плантаций самого дорогого в мире черного чая – 17,5 тыс. гектаров. За год собирают до 10-ти миллионов кг сырья.

Несмотря на такую внушительную цифру, спрос на чай превышает предложение. Но производители не увеличивают урожайность чайных кустов, ведь от этого может пострадать качество, что недопустимо.

Как производят чай дарджилинг

В отличие от других черных чаев, Дарджилинг подвергается ферментации не полностью – на 90%, по этому признаку он ближе к улунам. Для его производства используется китайская разновидность чайного куста, а не ассамская, как для большинства других индийских чаев.

Сбор

Дарджилинг – единственный индийский чай, который до сих пор обрабатывается традиционным способом. Это позволяет сохранить все дубильные вещества, полезные компоненты и изысканный вкус.

Чай собирается только вручную, так как кусты растут на склонах гор под углом 45 градусов. Техника попросту не сможет там работать. Урожай собирают рано утром, когда еще не сошла роса. Сборщицы срывают только верхушки чайных побегов (листик и почку). Складывают урожай в корзинки и относят их на фабрику недалеко от плантации, где проходит дальнейшая обработка чая.

Это интересно

Для производства одного килограмма чая требуется приблизительно 22 тысячи флешей.

Этапы производства

1. Завяливание. Собранное сырье равномерно распределяют по емкостям, через которые пропускают горячий и холодный воздух. Это нужно для того, чтобы листья потеряли часть влаги и размякли для дальнейшей обработки.
2. Скручивание. Завяленные листья загружают в специальные агрегаты – роллеры, где они скручиваются.
3. Ферментация. 2-4 недели скрученные листья окисляются в прохладном и влажном помещении. Для этого сырье распределяется тонким слоем на специальной таре.
4. Сушка в сушильных шкафах. Это последняя стадия обработки чая, длится она 20-30 минут.
5. Фасовка и маркировка. После этого чай продается на чайном рынке в Калькутте.

Сезоны сбора

Дарджилинг собирают четыре раза в год. Примечательно, что каждый сбор отличается вкусом, цветом и насыщенностью заварки.

1. Первый урожай собирают ранней весной в марте-апреле. Молодые листочки только набирают силу, поэтому при заварке дают светлый цвет настоя, напоминающий шампанское. Этот чай англичане пьют утром без молока. Во вкусе ощущаются ноты фруктов и мускатного ореха.
2. Второй урожай собирают в мае-июне. Этот сбор считается самым качественным и ценным, высоко ценится чаеманами и титестерами. После заваривания становится насыщенно янтарного цвета.
3. Дождевой сбор происходит в сезон дождей, в июле-сентябре. Этот Дарджилинг считается менее качественным, чем остальные сборы. Хотя имеет насыщенный вкус и темный цвет настоя.
4. Осенний сбор приходится на октябрь-ноябрь. Собранные чайные листья, балованные последними лучами солнца, обладают менее изысканным вкусом, чем первый и второй сбор, но намного вкуснее урожая в сезон дождей. Для чая характерен крупный размер листьев и медный цвет настоя.

Самый дорогой Дарджилинг маркируется как SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flower Orange Pekoe).

Высокогорный чай в магазине New Tea

У нас вы можете купить Дарджилинг первого сбора. Это поистине фантастический чай для аристократов. Именно его подают в дорогих отелях, и он лежит в основе викторианского английского чаепития Five o’clock Tea.

Подавайте этот чай с орешками или цукатами и пейте его не спеша. Он успокаивает, настраивает на правильные мысли и расслабляет.

Приятного вам чаепития!