Пуэр

Что такое чай пуэр и почему он особенный?

Пуэр (普洱茶, puer) — это разновидность китайского чая с глубокой историей, уникальным процессом ферментации и древней технологией изготовления. Его часто называют взрослым чаем не для всех, не потому, что с него нельзя начинать, а потому, что он не любит суеты. Это не тот напиток, который пьют в спешке на кухне с бутербродом.

Это один из немногих чаев в мире, который не просто хранится, а созревает — как хорошее вино. И с каждым годом он становится более насыщенным, изысканнее. Именно поэтому хороший пуэр не спутаешь с зеленым или черным чаем — он может стать источником тишины, мудрости и философских размышлений.

Вся магия китайского пуэра — в ферментации. В этом процессе участвуют микроорганизмы, в частности Aspergillus, — невидимые архитекторы вкуса. Ферментация бывает естественной или ускоренной. В зависимости от этого получается зеленый Шен или черный Шу. В любом случае стоит попробовать эти напитки представителей «китайской чайной знати». Какой бы чай пуэр в Киеве в нашей чайной вы ни выбрали, это будет достойный напиток.

Происхождение знаменитого чая

Родина этого чая — провинция Юньнань на юго-западе Китая. Здесь, на высоте до 2500 метров, среди туманов и горных тропиков, растут чайные деревья-старожилы, которым может быть более 100 лет.

Юньнань — это регион с четко определенными границами происхождения, подобно тому, как шампанское из Франции. Если фабрика находится в 100 метрах от Юньнани, такой чай уже не имеет права называться настоящим пуэром. Китай официально охраняет географическое происхождение этого чая, поэтому ни шага вправо или влево — иначе он будет лишен права на «пуэрность».

История производства этого чая насчитывает тысячелетия. В древнем царстве Шу (территория современных Юньнани, Сычуани, а также частей Лаоса, Вьетнама и Бирмы) его употребляли как лекарственное средство — в крошечных чашах, медленно, с уважением, а готовили из листьев крупнолистных деревьев, которые росли высоко в горах.

Уже в XIV веке, во времена династии Мин, чай пу эр пили в императорских дворцах, монастырях, кочевых шатрах. Его прессовали в кирпичи и лепешки, чтобы было удобно перевозить по горным тропам. Древний чайный путь Ча Ма Гу Дао — это тысячи километров сквозь время и пространство. Пока груз двигался по нему, пуэр все время созревал.

Виды пуэров какой купить?

Прежде чем смотреть на цену — присмотритесь к характеру пуэра. У этого чая их два: Шен (зеленый, «сырой») и Шу (черный, «готовый»). Оба созданы из тех же листьев чайного дерева, но разные по духу и вкусу.

Шен — настоящий аристократ. Созревает годами, как хорошее вино. В чашке — оливковый настой, светлые листья с серебряными почки, аромат свежести и трав, а послевкусие — с легкой фруктовой кислинкой. Шен раскрывается со временем.

Шу — моложе, но с не менее насыщенным вкусом. Благодаря ускоренной ферментации получаем темный настой с нотками коры, орехов, чернослива и сухофруктов. Шу — это тепло, великолепный вкус и комфорт с первого глотка.

5 главных отличий Шэн и Шу Пуэров

Форма пуера имеет значение

Китайский пуэр (пу эрх, пу эр) принято прессовать в удобные для перевозки на дальние расстояния формы. Так сложилось исторически. Сегодня проблем с перевозкой чая нет, можно купить пуэр в Украине, в Африке и за океаном, однако традиция прессовки осталась прежней.

6 наиболее распространенных форм прессовки пуэра

В нашем каталоге вы сможете купить чай пуэр – любой из перечисленных выше.

Чем старше пуэр, тем лучше впечатление

Как вы уже поняли, возраст имеет значение только при выборе Шен пуэра. Но давайте поговорим о выдержке подробнее: о мифах и реальности.

Бесспорно, элитный пуэр со временем становится лучше. С каждым годом его аромат углубляется, а вкус становится мягче:

• До 3 лет. Молодой, как рассвет. Вкус — еще резкий, яркий, с живыми земляными и грибными нотками. Этот пуэр бодрый, активный, немного своенравный.
• 4–5 лет. Как молодой фруктовый сидр. Появляется легкая мягкость, но еще слишком много свежести: на грани между молодостью и взрослением.
• 6–10 лет. Как освежающее вино из одуванчиков, вкус которого настолько разнообразен и неоднороден, что начинаешь вспоминать лето, однако ему чего-то не хватает... Наверное, времени. А заодно — начинаешь задумываться, сколько раз можно пить пуэр, чтобы уловить все оттенки его перемен?
• 10–20 лет. Искусство баланса. Это время, когда пуэр становится «медитативным». Насыщенное, многослойное послевкусие: здесь и тень слив, и дымок костра, и шелковистость старого дерева.
• Более 20 лет. Это уже не чай, а наследие. Он редкий, с характером, его коллекционируют. В каждой чашке — история, в каждой нотке — мудрость. Вкус утонченный, насыщенный. Такой пуэр не пьют случайно — им восхищаются.

Свойства

«Пей пуэр — живи дольше»: эта фраза — не просто красивая легенда. Шу пуэр хотя и проходит глубокую ферментацию, но остается настоящим эликсиром здоровья и пользы. Он наполнен минералами, витаминами и биоактивными веществами, которые:

• помогают сбрасывать лишние килограммы и поддерживать нормальный вес;
• запускают метаболизм, как хорошо отлаженные часы;
• заряжают энергией, когда кажется, что батарейка уже садится;
• работают как природные антиоксиданты;
• стимулируют умственную активность, улучшают память и концентрацию.

А если вы обратите внимание на Шен пуэр — на этого «зеленого родственника» Шу, — то найдете еще больше полезных эффектов. Благодаря наличию гуанина он не только бодрит, но и действует как мягкий природный антидепрессант. Такой себе чай, который не только ускоряет метаболизм, но и разгоняет осеннюю хандру.

Недаром в Поднебесной этот чай пьют ежедневно: на работе, дома, в ресторанах и даже в парках во время утренней гимнастики. Китайцы тщательно относятся к своему здоровью, и чай — это их ежедневный союзник. Возможно, именно поэтому эта страна входит в число самых здоровых наций мира с исключительно низким уровнем смертности. В этом есть что-то магическое... или просто качественно заваренный пуэрчик.

За $5 или $500? Почему цена пуэра такая разная?

Цена чая, изготовленного по технологии Шен, зависит не только от выдержки, но и от качества использованного сырья.

В Китае любят коллекционировать светлые пуэры и даже инвестировать в них. Выгодно купить пуэр с доставкой и затем хранить его на полке: с каждым годом выдержанные Шен пуэры дорожают на 25–35%.

Любой, даже новичок, почувствует разницу между молодым и выдержанным 7–8-летним пуэром. Однако следует уточнить: дело не только в цене чай пу ер, дорого

можно купить и подделку. Срок выдержки — также не решающий фактор качества пуэра. Здесь как с коньяком — все зависит от сырья.

В провинции Юньнань тысячи гектаров засажены чайными кустами, на которых можно найти листья разного качества. Одни чайные плантации расположены в низинах и обрабатываются электроинструментами, другие — высоко в горах, листья там собирают исключительно вручную. Сырье с таких плантаций, несомненно, лучше, но и цена китайского чая пуэр будет на порядок выше.

А еще есть деревья, которым уже давно за сотню лет. Их листья самые дорогие. Чай из них получается невероятно вкусным. Именно поэтому у чая пуэр разная цена в Украине. Снова напрашивается аналогия о вине и коньяке.

Как понять, какое сырье качественное, а какое нет?

Пойдем от обратного. В некачественном чае плохо все. Если купить заказать такой чай пуэр, то можно увидеть, что листья содержат мусор, на упаковке нет обязательной маркировки с кодом мануфактуры, годом сбора урожая, сортом чая. Настой мутный, с крошками мусора.

В наилучшем пуэре вы не найдете мусора или веточек: только чайные листья — одного размера, одного цвета, одной формы.

Смотрите сами:

Купить пуэр — это полдела. А как правильно заваривать этот чай?

Шен или Шу — не имеет значения, оба вида завариваются одинаково. Главное — не относиться к ним, как к обычному чаю. Это ритуал, а не перекус любимым бутербродом, поэтому важно учесть некоторые моменты:

1. Температура воды. Шу пуэр можно заливать водой с температурой 60–80°C, а Шен пуэр — 75–80 или 90–95°C. Настаивать следует не дольше минуты — иначе получится слишком крепкий пуэр без баланса вкуса.

2. Посуда. Используйте стеклянный или глиняный чайник, гайвань или фарфоровую пиалу. Все должно быть чистым и без посторонних запахов.

3. Вода. Идеальная — мягкая, очищенная, без хлора и минералов. Минерализованная или водопроводная вода имеет собственный привкус, который искажает вкус напитка. А химические вещества в ее составе вступают в реакцию с чайными танинами, образуя новые соединения. И не все эти соединения придутся вам по вкусу. Если нет родниковой воды, используйте фильтрованную или бутилированную с минерализацией до 300 мг/л.

Помните, качественная вода — это половина вкуса, а остальное — хороший чай и немного терпения.

Итак, как заварить в чашке или чайнике чай, как профи:

1. Вскипятите воду. Если чайник и чашка новые, согрейте их заботливо кипятком.
2. Разбудите чай. Для этого насыпьте 1–2 ч. л. лучшего пуэра в изипот, залейте кипятком и сразу слейте его. Этот первый пролив сливается полностью и не пьется.
3. Второй пролив. Закройте крышку и оставьте чай на 10–20 секунд. Затем перелейте настой в чашку. Можно пробовать!
4. Продолжайте проливать и пробовать pu er чай. Он выдерживает 10 и больше проливов, время настаивания можно увеличивать вплоть до 1–2 мин.

Как хранить

Чай умеет незаметно впитывать в себя все ароматы вокруг. Именно поэтому для него требуется особое хранилище, где его никто не потревожит:

1. Темная комната без окон. Здесь пуэр будет защищен от света и посторонних запахов. А если нет кладовой — смотрите следующий пункт. ↓
2. Шкаф с толстыми дверцами, которые плотно закрываются. Главное — как можно дальше от плиты и холодильника. Ему там не очень комфортно.
3. Герметичная тара. Она оберегает чай пу эрх от лишних приключений, защищает его от доступа кислорода и помогает оставаться свежим как можно дольше.
4. Свет — враг чая. Под его воздействием чай утрачивает цвет и аромат.
5. Чай, как и мы, не любит жары. Температура не должна быть выше комнатной, а лучшая — 2–10°C.

Какой чай купить и попробовать новичкам?

Если вы впервые знакомитесь с выдержанными чаями, рекомендуем попробовать одновременно Шен и Шу. Так вы сможете сравнить вкусы и ароматы, выбрать любимый. А может, вы отдадите предпочтение полигамии.

Знакомство рекомендуем начать с пуэрто в мини-точах. Это таблетки весом 7–10 г. Их очень удобно заваривать. А еще такой чай пуэр радует ценой: в Украине мини-точа стоит 8–20 грн. Единственное «но» — они делаются из мелкой чайной фракции, поэтому вкус будет немного отличаться от крупнолистового пуэра в блинах. Учтите это.

А теперь главное — где все это puer-добро достать?

На вопрос «Где купить по нормальной стоимости чай пуэр?» отвечаем с улыбкой и уверенностью: у нас! А точнее, покупайте чай пуэр в интернет-магазине New Tea. Мы не просто продаем чай, мы фанатеем от него. В нашей коллекции — более 300 пуэров, среди которых обязательно найдутся те, что покорят ваше сердце и заставят вкусовые рецепторы трепетать от удовольствия. Попробуйте разные пуэрные вкусы: от мягких и сладких до терпких и древесных.

Хотите купить чай пуэр в Киеве или в другой точке Украины — добро пожаловать на сайт New Tea. Здесь все просто, быстро и без рисков. Кстати, в столице вы можете посетить нашу уютную чайную на Оболонском проспекте. Мы заварим чай, угостим вас им, расскажем о нем и, возможно, изменим ваше представление об этом чае.

P.S. Не забудьте написать для нас отзыв! Мы читаем их с пиалой в руках и счастливыми глазами.