Бай Мудань - 50 г

Біла перлина з Фудин

Бай Мудань, або Пай Му Тан (у перекладі українською означає «Біла півонія»), – найпопулярніший білий чай у Китаї. Він має мільйонну армію шанувальників по всьому світу. Його люблять за надзвичайно приємний аромат і ніжний медовий смак. Проте не сильно виражений, а легкий, майже невагомий.

Де народжується Бай Мудань

«Біла півонія» вирощується в південно-східній частині провінції Фуцзянь, у селищі Фудін. Це відоме туристичне місце, одна з чайних столиць Піднебесної. Місце народження найдавніших білих чаїв.

У Фудині час немов зупиняється. Чайні села тут розкинулися на схилах гір, сюди не доходять досягнення цивілізації. Крім того, місцевих китайських фермерів не цікавить зовнішній світ. Але їх цікавить білий чай. Вони і слухати не хочуть про білих з інших провінцій, вважаючи, що це жалюгідне наслідування фудинських чаїв.

Виготовлення «Білої півонії»

Білий чай Пай Му Тан виробляють з листя і бруньок, суцільно вкритих білим ворсом. Він практично не піддається термічній і механічній обробці, тому в ньому зберігається максимум корисних речовин.

1. Збирання. Чай збирають рано-вранці, коли ще не спала роса. Китайські жінки відповідально ставляться до цього процесу. Напередодні не їдять часник, цибулю, прянощі і не вживають алкоголю, аби запах не зіпсував аромат листя.
2. Обробка. Зібрану сировину висушують на сонечку, періодично поміщаючи в тінь для підв’ялювання, потім підсушують його в печах. Після обробки листя буріює, стає темним.
3. Фасування. Готовий чай упаковують до спеціальних мішків і відправляють на продаж. А до вас «Півонія» надходить у симпатичних пакетиках, на яких зазначено, як її заварювати

Секрети приготування «Півонії»

1. Для заварювання чаю використовуйте ізіпот із кнопкою або гайвань.
2. Посуд для чаювання обдайте окропом (щоб прогріти).
3. Сухий чай «Біла півонія» покладіть у чайник-заварник: 5–7 г на 120–150 мл..
4. Залийте водою, температура якої становить 75–85°С. Цього можна легко досягти без використання термометра. Просто відкрийте кришку чайника, що закипів, і зачекайте 5 хв.
5. Заварюйте чай проливами. Час першого заварювання становить 10–15 с. Наступні заварювання мають бути максимум по 1 хв.

Першу заварку обов'язково злийте у раковину, оскільки вона призначена для промивання чайного листа і його розкриття.

 

Смак і аромат «Білої півонії»

Аромат

Запах ніжний, ледь вловимий, із солодкими медовими і фруктовими нотками. Магія цього чаю полягає в тому, як гармонійно поєднуються аромат, який дає листя, і запах від бруньок.

Обираючи Бай Мудань, зверніть увагу на співвідношення бруньок і чайного листя. Якщо бруньок багато, вони ворсисті та пухнасті, значить – перед вами справжня «Біла півонія» з Фудина.

Смак

При заварюванні Бай Мудань дає прозорий, майже безбарвний настій. Але ця безбарвність оманлива. У смаку можна вловити десятки відтінків і обертонів: від меду та карамельної солодкості до хвої та березового соку. А потім ще залишається стійкий приємний післясмак.

Заварювати «Білу півонію» краще швидкими проливами, інакше вона перестоїть і гірчитиме. Залили – злили. І так кілька разів. Згодом ви прийдете до оптимального витримування заварки. А поки що засипайте до чайника невеликі порції.

«Біла півонія» – це юний чай, з яким ніколи не буває нудно. Відірватися від нього неможливо. Але пийте його вдумливо і не поспішаючи. Домовились?